枣泥（核桃）月饼馅

作者： happy哥的妈咪

以下是多种月饼馅料制作方法： ①奶黄椰蓉蔓越莓馅/②奶黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107200643/ ③枣泥蛋黄馅/④枣泥核桃馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203176/ ⑤莲蓉蛋黄馅/⑥莲蓉馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203198/ ⑦红豆蛋黄馅/⑧红豆馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203207/ ⑨南瓜蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203469/ ⑩黑芝麻馅/⑪黑芝麻蛋黄馅https://www.xiachufang.com/recipe/107203483/

用料

• 红枣 500g
• 芸豆 100g
• 玉米油 60g
• 核桃仁 150g+
• 蛋黄 随意

枣泥（核桃）月饼馅的做法步骤

步骤 1

100g干芸豆加水泡发三小时，把外皮剥去，加水按煮饭键煮熟。

步骤 2

煮至用手轻轻一搓就粉的状态。

步骤 3

500g去核红枣加水煮20分钟，煮熟后放进绞肉机（料理机也可以）绞至细腻。

步骤 4

煮好的芸豆放进来继续绞，绞至细腻。 红枣太甜，加芸豆可以更好的中和一下，这样不会甜的发齁。

步骤 5

放滤网过筛，不过筛也可以，我比较空过筛了一下。

步骤 6

倒进锅里中火炒，一定要不粘锅，一定要用锅铲不停画圈圈，不然容易糊。

步骤 7

炒至颜色有点变深加入30g玉米油，玉米油吸收后再加入30g玉米油。

步骤 8

炒至略微粘稠加入40g糯米粉，这样更容易抱团，然后转中小火，感觉刮刀搅和起来有阻力时转小火。

步骤 9

枣泥抱团不粘锅 不粘铲 不粘手就可以了。

步骤 10

100g干芸豆、500g干的去核红枣我炒出来764g馅料。 保鲜膜包住放冰箱冷藏一小时或者冷冻30分钟再用。

步骤 11

我买的带壳咸鸭蛋，洗去蛋黄表面的白膜，蛋黄表面喷一层白酒，或者把白酒倒碗里，蛋黄在里面滚一圈，放烤箱180度烤个三五分钟，烤到蛋黄微微“出汗”，像图中一样就可以。

步骤 12

枣泥我分了一部分出来包蛋黄，一部分加了核桃仁。 小妙招提醒：我做的是75g的月饼，每个馅料45g，如果你要包8个咸蛋黄的馅，那你需要枣泥跟蛋黄一共360g，你先把8个咸蛋黄的重量称好，再取你需要枣泥馅料的重量；剩下的枣泥你称一下还有多重，然后加入150g+的核桃碎，凑到45g的倍数就好。

步骤 13

150g+的核桃放烤箱180度烤5分钟，揉搓去皮掰碎（敲碎也行），不要太大块放进来，压模时容易戳破月饼皮。核桃缝里不好去皮的话，可以用牙签帮忙。

步骤 14

核桃碎跟枣泥混合在一起（凑到45g的倍数哦），揉啊揉啊揉…

步骤 15

两种枣泥的馅料就做好啦！ 月饼皮做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107199641/

步骤 16

枣泥核桃馅跟奶黄椰蓉蔓越莓馅（很好吃的）

菜谱创建时间：2023-09-27 19:56:12