白莲𦴦月饼馅料

作者： 苏长歌

莲蓉的清香配上咸香的鸭蛋是中秋时节最美味的月饼，同意吗？ 前提是馅料必须自己炒。

用料

• 白莲子 400g
• 水 适量
• 玉米油 250g
• 麦芽糖 250
• 白糖 200g
• 盐 4g

白莲𦴦月饼馅料的做法步骤

步骤 1

称好食用油备用。

步骤 2

麦芽糖和白糖称好备用。

步骤 3

买的500g莲子留了部分煮汤，剩下400g去芯的白莲子洗净，加水用高压锅压熟至软糯状态。

步骤 4

分次放入破壁机按果汁键打成糊状。

步骤 5

倒入不粘锅。

步骤 6

小火炒干部分水份，这时搅拌会出不易消散纹路。

步骤 7

分次加入食用油，每次等上次加的油搅拌吸收完再加下一次，直至加完。 无色无味的食用油都可以。

步骤 8

一次性加入糖类，不停搅拌。

步骤 9

糖融化后会飞溅，要不停搅拌排出热气，并小心防护。

步骤 10

炒至这个状态，肉眼可见馅料粘性非常好，很糯很粘，并能抱团，虽然手臂很酸了，但光明快出现了👍

步骤 11

继续翻炒至刮刀按压有阻力，抱团且不粘刮刀就炒好了。

菜谱创建时间：2023-09-27 19:52:02