秋季十道素~主菜（一）~香芋煲

作者： 善时仙喜

秋风起，天渐凉。 可以开始适当进补了。 秋天多吃白色食物养肺。 养生煲走起来…😊

用料

• 荔浦芋头 650克
• 胡萝卜 100克
• 泡发笋干 100克
• 腐竹 100克
• 青豆粒 30克
• 中香菇 4个
• 西兰花 3小朵
• 生姜 4小片
• 桂皮 2片
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 盐，素耗油，冰糖，味全高鲜味精 适量

秋季十道素~主菜（一）~香芋煲的做法步骤

步骤 1

食材合集 主材：芋头。这个芋头很大，带皮重约两斤。用不完，大概用到净重650克。 配菜：胡萝卜，腐竹，泡发笋干，每样大概配到80~100克。 泡发小香菇4朵是用来提味的。 点缀用3朵西兰花。 另外还有一些用来俏色的青豆粒，没有拍进来。 生姜一小块必备。

步骤 2

食材改刀： 芋头先切厚片，再切条，然后改刀成边长约2.5厘米，厚约2厘米的菱形块。 胡萝卜改刀成和芋头差不多大小，但厚一厘米左右的菱形块。 泡发笋干改刀成差不多大小的菱形片。 泡发香菇去蒂，一切为二。 西兰花掰小朵洗干净。 腐竹切段泡发。 青豆粒焯水预熟。 生姜切片。

步骤 3

热一锅油，先炸一下腐竹。

步骤 4

接着把芋头放进去炸至微黄捞出。

步骤 5

胡萝卜也过油捞出。

步骤 6

准备两片桂皮，三片香叶，两个干椒，一个八角，冲洗一下。和生姜一起用热锅煸干。

步骤 7

然后放入香菇，一边用锅铲压出水分，一边煸干。

步骤 8

笋干同样放进去煸干。

步骤 9

以上食材都煸干以后，才放油炒香。

步骤 10

在锅中沿锅边缓缓注入开水。 要保证注入的水一直是沸腾状态。慢慢的加。

步骤 11

水量要以没过芋头为准。加5克冰糖。加少许素蚝油。加一勺盐，一勺味全高鲜味精。煮一会。

步骤 12

接着把腐竹和胡萝卜放进去煮一会。把香料挑出去不要。

步骤 13

然后放入芋头。关注水量，始终要让水没过芋头，不够可以加水，但要加开水。

步骤 14

不用翻动它，盖上盖子炖煮。

步骤 15

炖芋头的时候，可以把西兰花和青豆粒焯一下水。

步骤 16

炖到芋头把汤汁吸收掉一些，开始微微融化，汤色变白。打开盖子，放入青豆粒。

步骤 17

用生粉水勾一些薄芡。

步骤 18

将炖好的芋头盛入烧热的砂煲中。 用西兰花做装饰。

步骤 19

上桌享用。

菜谱创建时间：2023-09-27 19:42:28