天使之铃-可露丽Cannelés

作者： 鱼大人

可露丽Cannelés，十大法式甜点之一， 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。源自于法国波尔多地区，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。 可露丽Cannelés 的外表轻巧可爱，棕红的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。可露丽通常使用法粉T55制作，如果没有也可以使用百合花和低粉6:4的混合比例制作。 今天我们制作这款来自巴黎名店Pierre Hermé的可露丽CANNELÉ。各位焙友可以使用任何铜模，铁模，来制作可露丽，可能色泽会有些不同，但口感不会变化太多。

用料

• 可露丽CANNELÉ (5.5X5.5cm铜模7个)
• 面粉 50克
• 细砂糖 125克
• 全蛋 50克
• 蛋黄 20克
• 全脂牛奶 250克
• 香草荚 1根
• 发酵黄油 25克
• 朗姆酒 25克

天使之铃-可露丽Cannelés的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

准备好所有的材料，面粉过筛，黄油切小块，香草荚取籽，连同香草荚壳一起放入牛奶中。

步骤 3

全蛋和蛋黄与糖打散至均匀，打匀即可，不要过度搅打起很多泡。

步骤 4

加入面粉翻拌混合均匀。混合时拌匀即可，不要过度搅拌，以免过多的空气混入，导致烘烤时，可露丽面糊在模具中过度膨胀。

步骤 5

牛奶和香草籽，香草壳一起煮至沸腾后离火。

步骤 6

取出香草壳，放入黄油块，拌匀。

步骤 7

慢慢倒入面粉蛋糊中，一面倒一面快速搅拌。

步骤 8

加入朗姆酒，拌匀后过滤。

步骤 9

贴面冷藏至少12小时以上至48小时。让面粉有充分的时间吸收液体，质地变得更为均匀。点击这篇：胖嘟嘟满口生香~玛德琳 还记得玛德琳的制作吗，有异曲同工之处。

步骤 10

模具内壁抹融化的蜂蜡或者黄油。

步骤 11

把可露丽面糊倒入模具约9分满。

步骤 12

平炉烤箱提前至少半小时预热至290°C，风炉预热245°C。把模具放入烤箱。以预热温度烘烤10分钟。（普通家用烤箱预热最高温度即可）

步骤 13

平炉烤箱调整至190°C，风炉调整至170°C，继续烘烤50分钟，至上色完全。

步骤 14

晾凉10-15分钟后，轻扣模具脱模。

步骤 15

继续冷却3小时后（非常必要），配搭咖啡或者红茶享用。

步骤 16

咬开带有黄油焦糖浓郁香气的脆壳，里面如布丁般柔软湿润，入口即溶，不愧为经典法甜。

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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菜谱创建时间：2023-09-27 17:14:28