100克月饼

作者： 下厨房用户_76e4h

用料

• 中筋面粉 500克
• 转化糖浆 375
• 枧水 5克
• 花生油 125克
• 蛋黄 2个蛋黄加一个整蛋（刷蛋黄水）
• 莲蓉馅 一斤
• 新鲜咸鸭蛋黄 1个蛋黄加馅料合计60克
• 以上材料做出皮有1000克
• 可以做25个40克皮

100克月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀

步骤 2

倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时

步骤 3

饼皮分成25等份，皮40克馅60克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收，果上一层薄薄的面粉，烤出来的字比较清晰。多余的粉一定要拍掉，再出模。不然烤出来会有一层白白的粉，回油之后别人不知道的以为是发霉了，因此：一定要去掉多余的粉。

步骤 4

放入预热好的烤箱中层，200度烤10分钟定型

步骤 5

取2个蛋黄加一个整蛋打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。 继续用180度烤12分钟左右，注意观察颜色。经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦

步骤 6

放冷了包装

步骤 7

新鲜咸鸭蛋黄：用花生油过一下油，或者用高度酒喷一下，可以去腥。预热好的烤箱用150度烤5分钟。

步骤 8

40克皮的厚度，喜欢馅料多点的可以皮薄点，自己喜欢调节。

菜谱创建时间：2023-09-27 14:57:44