鱼香肉丝（一点点辣）

作者： 米米妈小厨房

用料

• 胡萝卜 1跟
• 里脊肉 300克
• 木耳 1把
• 圆青椒（不辣） 1个
• 腌肉调料 （可加适量生姜粉）
• 淀粉 1勺
• 料酒 2勺
• 食盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋清 1个
• 食用油 1勺
• 鱼香汁
• 香醋 4勺
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 生抽 1/4勺
• 淀粉 1勺
• 清水 5勺
• 炒料
• 红油豆瓣酱 1勺
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 生姜 3-4片

鱼香肉丝（一点点辣）的做法步骤

步骤 1

主要食材洗净切丝儿（里脊肉可以放冰箱冷冻2小时，会更好切，可以切好后洗干净，挤去水分）。小朋友吃选圆青椒或者菜椒，不辣。

步骤 2

切好的肉丝，放入少许白胡椒粉，1个蛋清，2勺料酒，少许盐，1勺淀粉，少许生姜粉，1勺食用油（锁住水分）抓匀，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏30分钟，等待去腥入味。

步骤 3

调鱼香汁：4勺香醋，3勺白砂糖，2勺生抽，1/4老抽，1勺淀粉，5勺清水，搅拌均匀。

步骤 4

准备蒜末葱花姜片备用。（不吃姜也可以不加，肉里面已经加了生姜粉）

步骤 5

热锅下油，转动炒锅，使油浸润四周。

步骤 6

倒入腌制好的里脊肉，快去划散炒匀，炒制肉均匀变白盛出（不要时间过长，吃的时候肉的口感会变老）。

步骤 7

洗干净锅或者换锅，热锅下油，同样转动炒锅，让油浸润四周。

步骤 8

下胡萝卜翻炒均匀。

步骤 9

胡萝卜炒软后，扒到一边，一次下一勺红油豆瓣酱，姜片，蒜末，葱花。爆香炒出红油，再与胡萝卜混合翻炒均匀。

步骤 10

加入青椒丝木耳丝翻炒均匀。

步骤 11

加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤 12

沿着炒锅四周淋入鱼香汁，快速翻炒收汁。

步骤 13

出锅前，可以倒入少许芝麻油增香。这个只有红油豆瓣酱的微微辣，几乎感觉不出辣，很适合怕辣的小朋友吃。

鱼香肉丝（一点点辣）的小贴士

1.不爱吃生姜的，可以在腌肉的时候加入适量生姜粉。 2.鱼香汁不要放太多老抽，以免上色过重。 3.翻炒过程中不需要另外放盐了，腌肉的调料跟鱼香汁的调料，足够调味了。

菜谱创建时间：2023-09-27 13:42:11