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玉米油面包（中筋面粉、汤种）手揉（详细）新手
用料
玉米油面包（中筋面粉、汤种）手揉（详细）新手的做法步骤
一、洗面筋（可用面筋粉） 50克面粉 30克水 ①揉成一个较软的面团。 ②静置15分钟让面筋形成。（如果面团筋度很强也可以不用等） ③洗（备用） 拿一个盆装一部分水，将面团浸入其中，开始揉搓，烂掉也没有关系，最后将剩下的残渣揉成一团放碗里用保鲜膜包好备用。 （洗面筋后的水可以密封放入冰箱4小时以上，倒掉上层水，剩下的搅拌可以做凉皮。） （也可选择倒掉。）
二、汤种 水50克 中筋面粉10克 ①搅拌形成没有疙瘩的面粉水。 ②加热成糊状（备用）。 （可选择隔水加热）
三、形成面团 全部面筋 全部汤种 水70克 糖30克 鸡蛋清一颗 奶粉20克 中筋面粉225克 ①拿出汤种加入水、糖、鸡蛋清搅拌均匀。 ②准备好液体后，加入面筋、面粉、奶粉揉成团。 （注：揉成看不见干粉的状态。太干的加点水，太稀的加点面，不要过于追求克数一致。） （注：最后的面团是稍软一点的。） ③放入冰箱静置1小时以上。
四、揉面 酵母粉2克（35℃天气）3克（一般） 玉米油20克 盐3克 ①将酵母粉用一点水融化到没有颗粒的状态，加入面团中，揉到酵母粉完全看不见为止。 ②加入油和盐继续揉。 ③因为加入的是液体油不好揉，需要多花一点时间。最后开始摔打面团到不想打为止。 ④最后的面团可以自行依据自己的能力考虑后加水。（夏天可以加冰块） ⑤团成团开始密封发酵。
五、第一次发酵 发酵到用手指粘面粉戳面团，面团不回缩的状态（用手按也可以）。 （注：如果用手戳面团，面团开始泄气说明发酵过头） （注：如果用手戳面团，面团回缩说明还没有发酵好） ①夏天30度左右的天气发酵四五十分钟差不多（地区不同自行判断）。 （酵母在40度会死亡，注意温度） ②冬天需要利用烤箱发酵。
六、分割 大小数量自行决定 一般为60克左右 汉堡在80到100克 ①利用食品秤分割大小相同的面团。 ②揉成圆球（不需要太紧）。 ③盖保鲜膜，放松面团20分钟，方便整形。
七、形状 最简单的就是圆形，不需要放松面团，直接分割后揉成球开始二次发酵即可。 （注：在擀皮时可以选择利用手粉起到防粘的作用。） （注：尽可能将面团中的大气泡擀出或者排掉，这样第二次发酵时会有更均匀的气孔。） 举例（最简单） ①蜂蜜小面包 ②香肠包 ③汉堡包 ④热狗 ⑤豆沙包 ⑥墨西哥面包
八、二次发酵 揉好后的面团继续发酵。 发酵时间不定，面团明显变大即可。 触碰面团时可以感受到面团空气感十足，Q弹感十足，摇晃烤盘可以看到面团在晃动即可。
九、刷蛋黄 ①刷蛋黄会让面团更油亮柔软，刷蛋黄之前不需要喷水。 ②刷牛奶、刷蜂蜜水和刷水的效果差不多，都会形成稍硬的外壳。
十、烤 看个人的烤箱平常适合的温度。 （上下火170度，烤15分钟。） 等到烤完后，需要将烤盘拿出上下一敲，震出热气，放凉后密封起来。 没有馅料的面包在常温下可以放个两三天，不过最好一天内吃完，不然面包会变成很硬不好吃的硬块。 有馅料特别是有沙拉酱的面包最好在24小时之内吃完。 可以选择将面包冷却后放入冷冻层，保存更长时间。
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