椒盐酥式月饼

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #馅料
• 核桃 40克
• 花生 50克
• 南瓜子 25克
• 黑芝麻 20克
• 熟糯米粉 40克
• 砂糖 45克
• 椒盐 2克
• 花生油 50克
• 开水 20克
• #水油皮
• 低粉 91克
• 猪油 40克
• 水 38克
• 砂糖 7克
• #油酥
• 低粉 78克
• 猪油 40克

椒盐酥式月饼的做法步骤

步骤 1

馅料原材料全部混合，翻拌均匀（所有干果烤熟，破壁机捣碎）

步骤 2

分割成30克/个，揉圆备用

步骤 3

水油皮部分，面粉、砂糖、猪油混合均匀，倒入水，揉搓成光滑面团

步骤 4

油酥部分，低粉、猪油混合，揉搓成光滑面团

步骤 5

水油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个（保鲜膜覆盖，防止干皮）

步骤 6

水油皮摁压成圆饼，包入油酥，收紧团圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 7

开酥部分，面团接口处朝上，摁压一下，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 8

从一侧卷起、收紧，再松弛5分钟左右

步骤 9

面团接口处朝上，摁压一下，用擀面杖擀成长条状

步骤 10

从一侧卷起、收紧，再松弛5分钟左右

步骤 11

中间摁压一下，两端往里收紧，摁压成圆饼

步骤 12

擀成中间厚边缘薄的饼皮，包入馅料，收紧团圆

步骤 13

按成圆饼状，用印章印出花纹装饰，扎小孔排气

步骤 14

上下火170度，烘烤25分钟左右

菜谱创建时间：2023-09-26 10:31:07