50g低糖蛋黄莲蓉月饼

作者： 椰子味乖乖

共做了20个小月饼，我喜欢皮厚点，皮馅比是4：6，即皮20g，莲蓉加蛋黄共30g。莲蓉馅500g刚刚好20个月饼的量。

用料

• 转化糖浆 140
• 中筋面粉 210
• 花生油 50
• 枧水 4

50g低糖蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮配方油性成分充分混合乳化，过筛入中筋面粉，保鲜膜包好室温松弛2-3h。莲蓉馅（买的广州酒家低糖莲蓉）包入半个蛋黄共30g，再包入20g饼皮内。

步骤 2

包好以后滚玉米淀粉，拍掉余粉，搓成高耸的圆柱体，放磨具按压两三下。 放置底层放了油纸的烤盘，烤箱预热200度，进炉前喷水，烤5分钟定型，拿出来放到手温再羊毛刷刷蛋液（一个蛋黄➕10g水），哑光就再次喷水。 转180度再烤16-18分钟，我的烤箱温度偏低用了17分钟，加盖又烤了3分钟。中途可拿出来放到手温喷水再继续烤。

步骤 3

出炉放到有余温就可以打包封口，一般第二天早上就可以吃，等几天回油更好，全程戴手套，延长保质期。

菜谱创建时间：2023-09-26 07:52:46