最爱-蛋黄酥

作者： 水镜里的小妖

做了那么多饼，还是偏爱蛋黄酥，层层酥脆+上咸蛋黄内陷，口感特别好。做好不管送人还是当零食都是极好的😁 试了很多配方，自己调整了这个比例，方便下次操作。这个配方共可以做16个蛋黄酥，每个大小是58g。我觉得这个分量吃起来刚好。觉得太小也可以材料平均分成10份。 油皮18g，油酥11g，蛋黄+豆沙/莲蓉/奶黄29g 馅料可以根据自己喜好来。 蛋黄我是用半个 【16个58g】油皮18g油酥11g馅29g 【14个67g】油皮20g油酥13g馅34g 烘烤175度40分钟，180度10分钟上色，为啥这么大火呢？蛋黄酥要好吃一定要烤熟和脆，所以要大点火🔥，怕蛋液焦，可以后刷蛋液 包油酥技巧：分割好的油酥，搓圆速冻，硬了再包。

用料

• 【油皮】 16个(18g/个
• 中粉（或低粉） 150克
• 糖 30克
• 盐 1克
• 猪油 40克
• 温水或开水都行 60克
• 【油酥】 16个(10~11g/个
• 低粉 110克
• 猪油 55克（热天减5g）

最爱-蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮、油酥混合均匀无干粉盖保鲜膜丢冰箱静置半小时。（或者有空再拿出来也行），我一般提前丢进冰箱，有时候隔一二天再来做的情况也是有的😂

步骤 2

用刀切分，比手快。油酥11g/个，油皮18g/个

步骤 3

油皮、油酥分好搓圆。 油酥，搓圆速冻，这样包的时候减少难度。

步骤 4

油皮包住油酥，虎口收紧。

步骤 5

油皮油酥包好，我一般前面步骤都没盖保鲜膜，直接准备下一步擀卷。

步骤 6

油皮酥团压扁一次擀卷大概10cm长就OK！

步骤 7

接上步骤直接第二次擀卷

步骤 8

得到一个小花卷，盖保鲜膜静置一会，为了皮好擀，这时候可以把陷准备好

步骤 9

等待过程包馅料，我的时间分配，尽量减少工作时间。

步骤 10

馅料包好，就开始最后一步工作：组合。小花卷肚子压扁，两头对捏，压扁+擀面，方便包馅就好了，虎口包陷，收圆。蛋黄酥就完成了。

步骤 11

烘烤：不刷蛋液进烤箱，175度40分钟，中下层，时间到，取出刷蛋液芝麻180度10分钟。蛋黄酥烘烤的好，一定要考熟，熟了，皮才酥脆好吃。

步骤 12

蛋液：蛋黄+适量水

步骤 13

成品，酥脆，香

步骤 14

每年都得来几个自己炒陷的蛋黄酥！美味极了。

步骤 15

已经写的很详细了，剩下的靠大家自己了！

步骤 16

分享，做熟悉了也许会上瘾

最爱-蛋黄酥的小贴士

存草稿箱里3年了吧，今天终于完结了菜谱！大家动手做起来，最好空闲的一天，因为第一次做真的需要很多时间研究！ 呼~开心！

菜谱创建时间：2023-09-25 23:59:49