凉拌卤牛肉

作者： 小小多和包子

就快中秋节了，大家想好做点什么好吃的了吗。我外甥女最爱吃牛肉，正好买了个小牛腱子（大概2斤），做个酱卤牛肉，再切片凉拌，超好吃，又简单。

用料

• 牛腱子（2斤左右） 1个
• 姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 5个
• 香叶 3片
• 花椒 3克
• 八角 1个
• 草果 1个
• 山萘 1片
• 冰糖 10克
• 盐 30克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 2汤匙
• 欣和葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤匙
• 欣和葱伴侣韩式辣椒酱 1汤匙
• 香菜（凉拌用） 5根
• 蒜（凉拌用） 2瓣
• 姜（凉拌用） 1小块
• 小米椒（凉拌用） 3个
• 卤汤（凉拌用） 3汤匙
• 凉拌香醋（凉拌用） 2汤匙
• 芝麻油（凉拌用） 2汤匙
• 熟芝麻（凉拌用） 适量

凉拌卤牛肉的做法步骤

步骤 1

主要食材合集。

步骤 2

小牛腱子一个，去掉多余的筋膜，泡水一段时间，水变红就换水，直到水变清。

步骤 3

将泡干净的牛腱子放入电饭煲，加入没过食材的水。加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。

步骤 4

加入盐。

步骤 5

加入生抽。

步骤 6

加入老抽。

步骤 7

加入韩式辣椒酱。

步骤 8

加入豆瓣酱。搅拌均匀。选择电饭煲煮饭时间。

步骤 9

到时间后，将牛肉捞起晾凉。卤汤晾凉后过滤，一部分装盒冰箱冷冻保存，用做老卤汤。剩下的用来凉拌调味，或者烧菜。

步骤 10

将卤好的牛肉切薄片，根据自己的口味，加入香菜小米椒姜蒜等，加入适量卤汁，凉拌香醋，芝麻油等拌匀，最后撒一点熟芝麻。

凉拌卤牛肉的小贴士

1、小牛腱子先泡水，水变红就换水，直到水清。不焯水，这样卤出来的肉好吃一点。 2、卤料自己家里有什么放什么，不一定全部都要。基本的就是八角香叶花椒姜蒜这些有就行了。或者超市买一包包。 3、卤肉的时候我喜欢放一些酱，这样味道更浓郁好吃。我一般是欣和的葱伴侣豆瓣酱+韩式辣椒酱这样的组合，颜色好看，味道好。 4、牛肉卤好后，要先捞出来晾凉，热的一直泡着，肉容易太熟烂，没有嚼劲。想要味道更浓一些，就冷了后再泡回去。卤汤可以过滤留一部分冰箱冷冻保存，做为下一次卤肉的老卤汤。多的卤汤可以用来调味烧菜。 5、凉拌牛肉可以根据自己的喜好调味。如果有辣椒油味道更好。

菜谱创建时间：2023-09-25 23:49:06