老广式月饼配方

作者： 小吃货软软

这个月饼皮的配方我用了7年，不开裂，不泄脚，回油快，糖浆是我自己熬制的，不想麻烦可以买成品 我做3：7的，即皮3，馅7，150克月饼皮即45克，馅115克，50克小月饼即皮15克，馅35克 糖浆我自己熬的 馅料我都是买顺南金装低糖，不过豆沙馅料可以买其他牌子，因为这个牌子很容易烤爆皮 水果馅我买粤来月香低糖 伍仁我自己拌馅 这个饼皮的量可以做30个150克的月饼，90个50克的小月饼

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 500克
• 花生油 150克
• 枧水 5克
• 面粉（普通包包子饺子的都可以） 700
• 奶粉 20克
• 吉士粉（自己吃不加） 20克
• 馅料
• 莲蓉 500克
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 14个
• 鸡蛋 1个
• 酒（也可以用花生油浸） 少许
• 油纸 一张
• 面粉 少许
• 月饼模具

老广式月饼配方的做法步骤

步骤 1

将糖浆，花生油，枧水倒入盆中拌匀

步骤 2

拌至全部乳化

步骤 3

将面粉过筛倒入糖浆中，加入奶粉，用筷子拌匀

步骤 4

像这样

步骤 5

带手套用按压的方法，压至光滑，

步骤 6

这是刚压好的，柔软度不够，延展性不够，最好放三小时后包，过夜更好

步骤 7

这是放了三个小时的，光泽度更好

步骤 8

将分好的面团放在油纸上

步骤 9

盖上油纸，用平底碟用力将饼皮压扁，这样比较快

步骤 10

将分好的馅料放入饼皮内，用虎口收拢，揉光滑，做成椭圆形，比较好放入模具中，放入模具前要在模具里，和饼胚上分别洒上面粉防粘

步骤 11

可以直接在烤盘上压月饼，压花时可以预热烤箱，180度10分钟

步骤 12

喷水，入烤箱烤12分钟，烤至微微上色，拿出，晾至50度左右，扫蛋液（一个蛋黄半个蛋白打匀）一定要薄薄扫，成品花纹才清晰，再入烤箱180度烤7分钟

步骤 13

咸蛋洗干净，敲出蛋黄，将蛋黄洗干净喷酒或用花生油浸半小时，入烤箱150度烤7分钟，晾凉再用

老广式月饼配方的小贴士

糖浆放的时间越久回油越好，越靓 月饼刚做好是硬脆的，我的配方三天都回油了 蛋黄那步忘记了，后补的 模具压出的花纹，粘的面粉多可以用干毛刷轻轻扫去 每个烤箱的温度不一样，自己根据自己的烤箱脾气去调整温度 第一次烤至月饼微微上色，用手摸着边边粗糙，腰那有点鼓鼓的就代表月饼熟了，

菜谱创建时间：2023-09-25 20:21:21