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蛋糕/摄政王蛋糕
用料
蛋糕/摄政王蛋糕的做法步骤
最好准备2个左右的烤盘，提高烤蛋糕胚的效率。 按传统是要做7层的海绵蛋糕胚，象征巴伐利亚下7个行政区。 所以要准备7张烘焙纸，用10寸慕斯圈在每张烘焙纸上画圆。
8个全蛋进行蛋清蛋黄分离。 在蛋清盆中，打发的同时逐次加入250克糖粉，直至干性打发。
将蛋黄放入打发好的蛋清，翻拌均匀。
筛入200g低粉，翻拌均匀。
准备烤制蛋糕胚了。 每张烘焙纸上，4汤勺面糊的量做一个蛋糕胚。面糊直接在烘焙纸上抹开，抹匀。之后送入200℃烤箱的低层，每个蛋糕胚烤制6分钟。 烤时注意观察，边缘成棕色就可以拿出来了。 注意点： 蛋糕胚可以抹的比画的圆稍大一点，方便后面整理外形。 这个时候烤盘多就可以提高效率了。
取出蛋糕胚晾凉。 注意点如图，有蛋糕的那一面向下，烘焙纸在上。 晾凉后再撕去烘焙纸。 在做好的每个蛋糕胚之间放上烘焙纸，堆放起来，上面压一个盘子。静置到每个蛋糕胚差不多都平坦了。
利用慕斯圈进行整形，每个蛋糕胚切成大小一致。
🖌🖌🖌开始制作巧克力奶油霜。 蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合，再加入一点牛奶开始搅拌顺滑。混合后的蛋黄糊状态如图。
另取一个锅子，倒入剩余的牛奶、可可粉和香草荚。混合后，上炉煮至沸腾，期间要不停搅拌。大约煮5分钟就做好了巧克力牛奶。
同时可以让150克巧克力隔水融化。
将巧克力牛奶分三次左右加入步骤8的蛋黄糊里，再次煮沸。期间要搅拌。 再倒入步骤10中融化好的巧克力，搅拌均匀。 之后就是晾凉，再过筛，减少巧克力酱里的颗粒。
软化好的300克黄油打发至奶油状，再加入120克糖粉，继续打发。
巧克力酱和打发过的黄油要保持一样的温度。将巧克力酱逐次添加到黄油里，混合均匀就是巧克力奶油霜。
开始组装蛋糕主体。一层蛋糕胚，一层巧克力奶油霜。
最后，在顶和四周也抹上巧克力奶油霜。 之后，放入冰箱冷藏几小时……
🖌🖌🖌开始制作巧克力淋面 巧克力和黄油隔水加热融化、混合均匀。
将淋面酱均匀抹在蛋糕主体上
淋面凝固就可以了。可以冷藏一下。
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