蛋糕/摄政王蛋糕

作者： 瞌睡的椰子

德式蛋糕 想在“下厨房”里找这个蛋糕的做法，但发现没有。就只能在网上搬运了，纯记录自用。 量是10寸的

用料

• #海绵蛋糕胚
• 鸡蛋 8个
• 糖粉 280克
• 低筋面粉 200克
• #巧克力奶油霜
• 牛奶 500毫升
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 50克
• 细砂糖 100克
• 香草荚 1根
• 可可粉 30克
• 巧克力 150克
• 糖粉 120克
• 黄油 300克
• #巧克力淋面
• 巧克力 150克
• 黄油 20克

蛋糕/摄政王蛋糕的做法步骤

步骤 1

最好准备2个左右的烤盘，提高烤蛋糕胚的效率。 按传统是要做7层的海绵蛋糕胚，象征巴伐利亚下7个行政区。 所以要准备7张烘焙纸，用10寸慕斯圈在每张烘焙纸上画圆。

步骤 2

8个全蛋进行蛋清蛋黄分离。 在蛋清盆中，打发的同时逐次加入250克糖粉，直至干性打发。

步骤 3

将蛋黄放入打发好的蛋清，翻拌均匀。

步骤 4

筛入200g低粉，翻拌均匀。

步骤 5

准备烤制蛋糕胚了。 每张烘焙纸上，4汤勺面糊的量做一个蛋糕胚。面糊直接在烘焙纸上抹开，抹匀。之后送入200℃烤箱的低层，每个蛋糕胚烤制6分钟。 烤时注意观察，边缘成棕色就可以拿出来了。 注意点： 蛋糕胚可以抹的比画的圆稍大一点，方便后面整理外形。 这个时候烤盘多就可以提高效率了。

步骤 6

取出蛋糕胚晾凉。 注意点如图，有蛋糕的那一面向下，烘焙纸在上。 晾凉后再撕去烘焙纸。 在做好的每个蛋糕胚之间放上烘焙纸，堆放起来，上面压一个盘子。静置到每个蛋糕胚差不多都平坦了。

步骤 7

利用慕斯圈进行整形，每个蛋糕胚切成大小一致。

步骤 8

🖌🖌🖌开始制作巧克力奶油霜。 蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合，再加入一点牛奶开始搅拌顺滑。混合后的蛋黄糊状态如图。

步骤 9

另取一个锅子，倒入剩余的牛奶、可可粉和香草荚。混合后，上炉煮至沸腾，期间要不停搅拌。大约煮5分钟就做好了巧克力牛奶。

步骤 10

同时可以让150克巧克力隔水融化。

步骤 11

将巧克力牛奶分三次左右加入步骤8的蛋黄糊里，再次煮沸。期间要搅拌。 再倒入步骤10中融化好的巧克力，搅拌均匀。 之后就是晾凉，再过筛，减少巧克力酱里的颗粒。

步骤 12

软化好的300克黄油打发至奶油状，再加入120克糖粉，继续打发。

步骤 13

巧克力酱和打发过的黄油要保持一样的温度。将巧克力酱逐次添加到黄油里，混合均匀就是巧克力奶油霜。

步骤 14

开始组装蛋糕主体。一层蛋糕胚，一层巧克力奶油霜。

步骤 15

最后，在顶和四周也抹上巧克力奶油霜。 之后，放入冰箱冷藏几小时……

步骤 16

🖌🖌🖌开始制作巧克力淋面 巧克力和黄油隔水加热融化、混合均匀。

步骤 17

将淋面酱均匀抹在蛋糕主体上

步骤 18

淋面凝固就可以了。可以冷藏一下。

步骤 19

菜谱创建时间：2023-09-25 20:13:42