玫瑰豉油鸡

作者： 不美的厨娘

用料

• 鸡 1只
• 腌料
• 姜 5片
• 盐 3克
• 老抽 1勺
• 调料
• 姜 3片
• 红葱头 1个
• 蒜头 半个
• 生抽 3勺
• 冰糖 15克
• 玫瑰露酒 1勺
• 上色（2选1）
• 1，老抽 2勺
• 2，朱油 2勺
• 香料（可以不放）
• 桂皮八角香叶花椒 各一点点，一小撮，不用多

玫瑰豉油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，用厨房纸尽量抹干。 清洗小技巧：开水稍为烫一分钟，再冲洗，会更干净

步骤 2

上述腌料抹匀整只鸡的表皮和腹腔，密封冷藏半天。我通常是提前一天腌制，会比较入味。 准备煮的时候把鸡拿出来稍为晾干。

步骤 3

热锅放多点油，爆香葱姜蒜。（如果鸡比较肥，可以把鸡油撕下来炸油，更香）。 另外一锅烧点热水备用。

步骤 4

把鸡放入锅里，拎着脖子或者爪子转动，把鸡皮煎成金黄色

步骤 5

倒入热水，大概浸到鸡身一半的高度。然后放调料，香料（可以不放），老抽或者朱油，玫瑰露酒。大火煮开转中火。煮至半干再加一次热水。

步骤 6

煮的过程中，不时给鸡翻身，还要舀汁水浇到鸡身上。

步骤 7

这样煮到收干汁水，鸡应该熟得刚刚好。不放心的可以用筷子扎几下鸡腿肉厚的位置，不流血水就是熟了。

步骤 8

鸡捞起来放凉才可以斩件，锅里的汁可以过滤掉渣渣，用来蘸点或者拌饭拌面都好吃。

步骤 9

朱油做法：锅底放油，放红糖粉，小火炒到融化，加点热水煮开即可。水不用太多，煮出来是浓稠的。

菜谱创建时间：2023-09-25 11:36:29