清凉解暑四果汤

作者： 虫虫和美食

四果汤发源自漳州，传统版本好像是莲子、银耳、绿豆、薏米、阿达子、石花冻。我在厦门吃到的已经是调整版，增加了仙草冻、芋圆、红豆、西瓜等。总之除了特色的石花冻，我觉得和我们这里的水果凉粉也没有什么区别，清凉解暑就行，怎么好吃怎么搭配！

用料

• 黑凉粉末/仙草末 适量
• 海石花/海石花粉 适量
• 包心丸 适量
• 冰糖水 适量
• 新鲜水果 适量
• 其他配料 适量

清凉解暑四果汤的做法步骤

步骤 1

这是在厦门吃到的原版，配料主要有仙草、海石花、小汤圆、西瓜、菠萝、腰豆、椰果，每样一点点

步骤 2

黑凉粉25克，用75克清水调成糊状

步骤 3

再倒入550克沸水拌匀，静置放凉后放入冰箱冷藏

步骤 4

冷藏好的黑凉粉切块备用

步骤 5

海石花50克，用清水洗两遍后放入纱布袋中，扎紧袋口后放入高压锅，加1800克清水，半汤匙米醋大火煮开后转小火煮35分钟，关火焖20分钟

步骤 6

开锅看汤色淡黄色，倒出静置，同时用勺子挤压纱布袋，将袋中剩余的胶质挤出到倒出的汤汁中，静置放凉后放入冰箱冷藏

步骤 7

用海石花煮出来的海石花膏是淡黄色的

步骤 8

也可以用海石花粉17克，先用50克凉白开调匀，再慢慢放入1500克沸水调匀后静置，注意是水要一点点加，不然调不匀会影响凝固效果及口感。这种粉末调出的海石花是透明的，用细刨刨成丝备用

步骤 9

在厦门吃到的四果汤有很好吃的包心小汤圆，在家里买不到，就用了包心丸来代替。烘焙店有卖，买回来倒入热水煮至浮起浸泡冷水降温就行

步骤 10

然后按自己的喜好准备各种配料，比如芒果、西瓜、西米、芋圆、红豆、莲子等等

步骤 11

黑凉粉垫底、放入芋圆、包心丸

步骤 12

再放入西瓜、芒果、西米

步骤 13

放入一大抓刨好的海石花

步骤 14

倒入提前熬好的糖水就好了。糖水我是用清水+赤砂糖+冰糖熬煮的，放凉后一半直接冷藏，一半入冰格冷冻，吃之前将冷冻的打成冰沙

步骤 15

然后，这就是我们家包罗万象的四果汤了。其实这个已经偏离了原来四果汤的内涵，配料太多，东西太杂，但从另外一个角度就是内容更丰富，口感更好。是否正宗不是我要讨论的方向，只是觉得，这大热天的，来上一碗够解暑，就够了。

菜谱创建时间：2023-09-25 00:02:16