永州国宴名菜东安鸡

作者： 花開-幸福

女儿特别喜欢吃的东安鸡，外面吃的，要么太辣，要么太酸，只有自己做的，口感是刚刚好的。

用料

• 三黄鸡 3斤
• 小米辣 50g
• 红菜椒 100g
• 生姜 100g
• 黄酒（煮鸡用） 50g
• 黄酒（炒鸡用） 100g
• 葱 1把
• 清水（煮鸡用） 2500～4000g
• 冰水（泡鸡） 一盆（可以淹过鸡就行）
• 花椒 6g
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量
• 鸡精 适量
• 香菜 适量

永州国宴名菜东安鸡的做法步骤

步骤 1

准确一只三黄鸡，宰杀去除内脏，3斤左右。

步骤 2

24cm的铸铁锅，水满3分之二，加入生姜，葱结，黄酒，大火烧开煮5分钟。

步骤 3

然后放入三黄鸡，再次烧开后马上关火，浸泡半小时。 正常三黄鸡比较嫩，所以烧开关火就好，如果是家养土鸡可以小火多煮几分钟，再浸泡。

步骤 4

准备好小米辣和生姜，喜欢一般辣的，50g小米辣，50g红菜椒，喜欢特辣的，直接150g小米辣就行。 生姜切丝可以多放点，这种老姜挺好吃的，酸酸辣辣。

步骤 5

在准备宰杀前，就冷冻一盆水，可以淹泡一只鸡的盆，我用的这个盆小了点，所以我把鸡切了再放进去，大概泡1小时左右，让鸡肉冷透，才好切。

步骤 6

切成自己喜欢的大小，不大不小就可以，更容易入味。

步骤 7

锅热油，可以一半菜籽油，（是为了让成品鸡的颜色更好看）一半猪油，（当然是香了） 下生姜，小米辣，花椒小火炒香，再放鸡肉大火炒至变色。

步骤 8

这时候可以放盐，鸡精，黄酒，米醋继续翻炒，然后倒入煮鸡的汤，我放了600g左右，以淹过鸡肉多一点为准吧，中火煮至汤汁浓稠，撒上葱花就可以了。

步骤 9

最后成品的东安鸡，汤色金黄，味道浓郁，很有回味。 其实我比较喜欢放八角，桂皮，香料一起煮，感觉更香。

菜谱创建时间：2023-09-24 23:56:48