莲蓉蛋黄月饼（75g模具20个）

作者： 顧麦麦

用料

• 普通面粉 300g
• 转化糖浆 210g
• 枧水 6g
• 花生油 75g
• 咸蛋黄 20颗
• 莲蓉馅 适量
• 黑豆沙馅 适量
• 生蛋黄 1个（刷月饼用）
• 50度白酒 适量（给鸭蛋黄使用）

莲蓉蛋黄月饼（75g模具20个）的做法步骤

步骤 1

先将咸鸭蛋冲洗一遍后过滤掉蛋清冲洗表面的薄膜，然后过一遍白酒去除腥味，最后摆入烤盘开始进行150度烤10分钟左右！

步骤 2

然后找个容器用玉米油浸泡1夜过1天左右就可以开始用了！

步骤 3

盆中加入枧水，转化糖浆，花生油开始用蛋抽搅拌！

步骤 4

搅成这样开始加入面粉！

步骤 5

倒入面粉后最好用筷子搅成絮状再上手揉！

步骤 6

揉成这样光滑用保鲜膜包着放在室温醒2个半小时左右！

步骤 7

2个小时左右就可以开始将馅料包好，馅料我称的是45g左右1颗！

步骤 8

（馅料用的45g左右，所以饼皮我也是称的27、8g左右，凑起来刚好75g就行）取出醒好的饼皮按薄后将之前团好的莲蓉蛋黄包入饼皮中，用虎口慢慢收拢！

步骤 9

拿小盘子倒入玉米淀粉团吧团吧后用模具在烤盘上扶着模具下面用力按下慢慢推出印好花型的月饼就行！

步骤 10

进烤箱前先用纯净水刷一遍月饼表面放入烤箱进行200度烤5分钟定型！

步骤 11

定型后取出晾凉几分钟后再刷上蛋黄液，不能刷太厚，不然不是看不出花型就是容易烤过头变黑！

步骤 12

刷好蛋黄液放进烤箱180度进行12～15分钟开烤！

步骤 13

全部烤好后晾凉用包装袋密封等1～3天回油就可以吃了！

步骤 14

这是我第二天晚上打开掰的！完工啦～🤗

菜谱创建时间：2023-09-24 23:53:18