水煮牛肉（火锅底料版）

作者： 李有理子

用料

• 火锅底料
• 牛肉
• 豆芽
• 金针菇
• 莴笋片
• 香菜
• 干辣椒
• 火锅底料
• 盐
• 葱姜蒜
• 生抽
• 耗油
• 淀粉
• 豆瓣酱
• 老抽
• 鸡精
• 白糖
• 花椒面
• 辣椒粉
• 白芝麻
• 花椒

水煮牛肉（火锅底料版）的做法步骤

步骤 1

最好用牛里脊肉，就不会像我这块这么多筋，如想口感更好，就要先把筋用刀剔除。

步骤 2

剔除筋真的是个细致活，需要耐心和刀功。

步骤 3

切成片，反着纹理切，不要太厚，薄点腌制完更嫩。

步骤 4

加适量生抽，耗油，淀粉。 用量看着肉的多少来。

步骤 5

准备一碗生姜葱水，在抓牛肉的时候，逐次加进去，让牛肉充分吸收水分，这步很重要，一定不要一次加进去。（我后来加了葱，拍的时候忘记了）

步骤 6

抓了很久，至少有十分钟，感觉很漫长。

步骤 7

最后加些油，封住牛肉水分。套个保鲜膜，静置20分钟。

步骤 8

热油，放入蒜末，葱，姜末，干辣椒，花椒炒香。然后调小火，放入火锅底料，豆瓣酱。

步骤 9

加开水。（如果菜和肉比较多就多放点点水） 放生抽，老抽，白糖，鸡精（不加也行），盐。各一勺。

步骤 10

煮一下后把渣捞出来。

步骤 11

我家的莴笋片，黄豆芽，金针菇。（想吃什么加什么）

步骤 12

直接下锅煮。

步骤 13

煮熟后捞出，放碗里。

步骤 14

把腌制好的肉，继续放进去煮。一分钟之内捞出会比较嫩。

步骤 15

煮好直接倒入刚刚的碗里。

步骤 16

最后放蒜末，辣椒面，花椒，白芝麻，葱。淋热油。 （最后放点香菜，我又忘记放了）

步骤 17

完美，上桌，超好吃！

水煮牛肉（火锅底料版）的小贴士

1：抓牛肉的时候，抓越久越嫩，千万不要放料酒，肉就会变柴。 2：加开水的时候可以尝尝汤底的咸淡，再调整水量。

菜谱创建时间：2023-09-24 23:22:59