碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味

作者： 二丫头-9

喜欢带点发酵感的 我每次做双倍量，方便

用料

• 高粉 220克
• 低粉 30克
• 牛奶 160克（留5克融化酵母）
• 鲜酵母 6克
• 糖 13克
• 盐 5-7克
• 黄油 12克
• 碱水
• 水 600克
• 烘焙碱+盐 25克+1克
• 黑芝麻奶酥
• 黑芝麻 65克
• 黄油 30克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 25克
• 椰蓉奶酥
• 椰蓉 65克
• 糖 20克
• 椰子油 30克
• 全蛋液 25克
• 原味奶酥
• 黄油 34克
• 糖 20克
• 奶粉 50
• 盐 1克
• 蛋液（可换牛奶） 17克

碱水棒 黑芝麻/椰蓉/原味的做法步骤

步骤 1

除黄油、酵母外所有材料混合水合15-20分钟，水合后的面团加酵母揉匀后加入黄油揉至光滑（最好有点粗膜）

步骤 2

揉好的面团冷藏松弛10分钟后，整形（轻轻糅圆）80g一个的面团松弛15-20分钟

步骤 3

然后擀开抹陷卷起来（不用擀太薄影响口感）

步骤 4

擀好后室温发酵10分钟放入冰箱冷冻30分钟（发酵后口感比较松软不会干硬，不喜欢的可以直接冷冻）后取出泡碱水35秒（先放水后放减冷藏备用，加一小勺盐丰富表皮口感会有一点点咸味）

步骤 5

取出晾一下碱水，吸一下底部，回温几分钟后烤箱190度中层20分钟

步骤 6

椰蓉奶酥味，出炉喷一点水，表面会有光泽

步骤 7

香肠芥末籽酱

菜谱创建时间：2023-09-24 22:26:01