豪华版八仁奶酥皮月饼

作者： LEE2018

临近中秋，家里的长辈老是唠叨市面上的五仁月饼一年不如一年，里边的果仁如何如何低档……行吧，想要真材实料自己喜欢的果仁，那就自己动手啰。

用料

• 1⃣月饼重量&数量
• 50克月饼模具可做 30个月饼每个50克
• 外皮重量每个 25克
• 内馅儿重量每个 25克
• 2⃣奶酥皮 25克/个X30个
• 软化黄油 120克
• 盐 2克
• 蜂蜜 100克
• 牛奶 120克
• 奶粉 60克
• 玉米淀粉 60克
• 低筋面粉 300克
• 3⃣乳酪坚果馅儿 25克/个X30个
• 奶油奶酪 170克
• 细砂糖 90克
• 玉米油 50克
• 奶粉 30克
• 熟糯米粉 100克
• 混合果仁如下 共350克
• （芒果干 55克）
• （榄仁 35克）
• （黑芝麻 35克）
• （花生 45克）
• （腰果 45克）
• （夏威夷果仁 45克）
• （核桃仁 45克）
• （巴旦木大杏仁 45克）
• 4⃣刷月饼表面的蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 凉开水or矿泉水 10克
• 植物油 3克

豪华版八仁奶酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油和奶油奶酪

步骤 2

烘烤各种坚果，130-120℃中层10-15分钟左右，看状况，注意低温，因为容易糊。

步骤 3

把糯米粉摊平摊匀烤熟，130℃中层20分钟左右。

步骤 4

芒果干切成小块，买的现成即食的那种。

步骤 5

把各种坚果切成小块状。这是一个令人崩溃的工作😂

步骤 6

室温软化的奶油奶酪+细砂糖刮刀稍稍拌匀，用电动打蛋器打匀；加入玉米油，刮刀拌至大致融合，再用电动打蛋器搅打均匀，一定要完全融合，才能减少以后的油水分离；加入奶粉和熟糯米粉，刮刀拌匀后用手抓拌成团；各类果仁小块先混合一下后倒入奶酪粉团中，用手抓拌，捏成团。

步骤 7

分割成25克一个的内馅儿小球，这里是其中的27个，一共是30个的。先放冰箱冷藏着备用。

步骤 8

室温软化的黄油+盐拌匀后，用电动打蛋器打致轻盈蓬松羽毛发白状；加入蜂蜜和牛奶，电动打蛋器搅打混合均匀；再倒入奶粉、玉米淀粉、低筋面粉，先刮刀翻拌均匀再用手抓拌混合至无干粉状态，保鲜膜密封放冰箱冷藏30-60分钟松弛。

步骤 9

松弛完毕的面团等量分成每个25克的剂子，滚圆备用，盖上表面，防止风干。这里也是其中的27个，总共是30个的。

步骤 10

取一个外皮小面团，包裹住一个内馅儿小球，用收虎口方法包圆捏紧收口，滚圆刷上手粉防粘，搓成圆柱形，塞入50克月饼模具里，按压成型。摆盘码整齐，用喷壶喷点水雾。 同时要准备好刷月饼表面的蛋黄液，1个蛋黄（不要蛋清）打散，加水10克左右，植物油3克左右，拌匀，过筛。注意毛刷要用细细的羊毛那种，不要硅胶的。 送入预热好的烤箱（海氏T-35蒸烤箱）中层，180℃先烘烤5分钟，取出刷第一次蛋黄液，注意少量多次。 转170℃，烘烤10分钟，取出刷第二次蛋黄液。再放回烤箱，继续烘烤5分钟。

步骤 11

取出晾凉。

步骤 12

注意控制好温度，是不会有裂纹的。

步骤 13

切面，满满当当的果仁。

菜谱创建时间：2023-09-24 21:02:31