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椰蓉蔓越莓月饼&蛋黄肉松月饼
用料
椰蓉蔓越莓月饼&蛋黄肉松月饼的做法步骤
【大小显示】用的50g模具，大小跟一半女生手机对比。
【厚度显示】 24g皮+22g肉松蛋黄或者椰蓉蔓越莓馅。 个人觉得有点厚，建议18g馅+20g皮。 这个月饼皮好吃，曲奇饼干味儿
提前准备【蛋黄肉松馅】 咸蛋黄成品，喷酒精，160℃烤10分钟左右，微微出油即可。晾凉后戴手套捏碎。有些蛋黄芯捏不碎，我以为是没烤透，把芯捡出来又烤了3分钟，都冒油了，结果还是捏不碎，就扔掉了。 我嫌捏的不够碎，最后用料理机处理了。
肉松我也用料理机打了一下，更碎一些。 把打好的肉松和蛋黄混合。加入芝麻拌匀（其实我觉得不加芝麻更好吃，建议先少混合点尝尝）。到这里都还算比较容易。
之后加入成品的白莲蓉馅拌匀。这里就比较费劲，白莲蓉和肉松蛋黄不好融合，抓拌了好久都不匀。最后用揉面的方式揉了揉，好像霍霍匀了😅
每份22g，团成球，备用。
提前准备【椰蓉蔓越莓馅】女神Godness的配方，教程也很详细 蔓越莓用剪刀剪碎待用（用刀切会粘刀）找个碗留两个蛋黄，打散，倒进不粘锅，加入白砂糖，淡奶油，黄油，搅匀。加入椰蓉和玉米淀粉，搅匀。开中小火翻拌，一边加热一边搅拌，炒到湿度适宜。加入蔓越莓碎，拌匀，晾凉。每份22g，团成球，备用。 椰蓉馅比蛋黄肉松馅容易散，不能使劲团，使劲攥的
【曲奇月饼皮】 我给出的配方24克左右，分了44个面团。 黄油软化成膏状，加入糖粉，微微打发，颜色变浅黄。加入常温淡奶油和蛋液，混匀。筛入低筋面粉，带手套揉匀。 面团分了四份，巧克力色的加了5g可可粉，浅绿的加了3克抹茶粉（青岚），深绿的加了5克抹茶粉（青岚），红色是加的红丝绒香精。
原色烤出来发白，不太好看。所以加了颜色。
3g抹茶粉和5g抹茶粉的区别。（青岚） 上面是烤前，下面是烤后。个人觉得还是浅色好看。
搜一下包月饼教程吧，忘记拍了 50g月饼模具，印出花纹。冷藏1h或者冷冻半小时，为了烤的时候花纹不容易消失。
上下火200℃ 烤5分钟定型
拿出来喷一次薄薄的水雾。烤盘转个方向，上下层换个位置。盖好锡纸，上下火160℃烤15～20分钟。 （160℃烤10分钟的掀开锡纸看下成色，烤熟的比没熟透的颜色浅。中间还有点深色，我又加了5分钟）烤完看了看颜色一致了，用烤箱余温又闷了10分钟 PS，我这个月饼皮厚度，15分钟其实也没有烤透，靠近馅的部分有一丢丢夹生。 估计得20分钟才能烤透。烤箱停止加热以后，再闷个10分钟
烤好晾凉，装月饼托
包装完毕
椰蓉蔓越莓月饼&蛋黄肉松月饼的小贴士
1.我这个月饼皮厚度，200℃定型5分钟，拿出来喷水，160℃，盖锡纸烤15分钟其实也没有烤透，靠近馅的部分有一丢丢夹生。估计得20分钟才能烤透。烤箱停止加热以后，再闷个10分钟。 2.50g的模具，看起来有点小。不过最后做出来感觉还可以。放了一张跟我手机大小对比。 3.50g模具，我这次这两种馅22g左右，皮24g左右。包的时候还算比较好操作，表面看起来没有明显漏馅的。但是我感觉稍微有点厚，放月饼托里面高出月饼托的高度了。因此，建议，18g馅，20g皮。这个月饼皮很好吃，所以可以多点。相应的，烘烤时间也要稍微久点，烤透。
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