芋儿鸡

作者： 手机用户9870_zjwq

用料

• 鸡 一只
• 芋头 2斤
• 泡椒 适量

芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

处理芋儿 表面泥土洗净，然后用开水浸泡5分钟，再进行去皮，然后洗干净，切滚刀块

步骤 2

鸡肉切块，洗干净血水，然后沥干（水分的存在会影响入味）（尽量选用新鲜的仔公鸡，避免焯水，可以保留鸡肉的本味）

步骤 3

锅烧油，芋儿过一遍油，表面微微发焦即可，定型之后不易碎

步骤 4

保留油，加入鸡块，煸干水汽（大泡变小泡），加料酒，姜块（葱姜蒜），少量花椒（取香味，少量即可），再加入泡椒泡姜，再加入泡椒末或者豆瓣，炒出香味，加盐，酱油，炒匀之后加水，再加入葱节，烧开后尝咸淡，关中小火，煮15分钟左右，取出葱节，中途可加入少量醪糟水，确定烧熟之后（筷子可以轻松插入）加入芋儿，再煮5分钟（中途不时翻动，防止粘锅），最后加少量味精，（芋儿可以轻松插入表示成熟），（可以加水淀粉）收汁，起锅，撒葱花

菜谱创建时间：2023-09-23 22:47:03