最好吃的卤肉饭

作者： H_xic2

算是台式卤肉饭 但材料又不是专门的台湾特有的油葱酥和酱油膏 是用手边的材料就能做出的好吃卤肉饭 肉酱很香 很下饭 肉汁直接可以拌饭吃两大碗的那种！ 基本不会失败！ 大家都试试！

用料

• 五花肉 一块 500g左右 爱吃可以放多点 建议肥瘦相间 不要太油
• 干香菇 10朵
• 紫洋葱 半个
• 冰糖 10小颗
• 桂皮 2块
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 耗油 2勺
• 盐 少许
• 鸡蛋 数量为吃的人数

最好吃的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

干香菇提前半天泡发。要用干的哦！干的香！泡的水千万不要倒掉，稍微加多一点，之后要用香菇水来炖肉！泡发后切成小丁，洋葱也切成小丁。

步骤 2

五花肉整块放水中煮熟，放点料酒去腥。之所以先煮熟再切，是因为生肉难切，煮熟会很好切。

步骤 3

先将整块肉切成薄片状，再切丝。

步骤 4

锅中放少许油，放入肉丝，中火煸炒6分钟，将肉中的油脂煸炒出来，会煸出很多油，就不会那么腻。

步骤 5

上一步肉丝煸出了的油，如果买的五花肉有点肥，可能会很多，可以盛出一点，锅中留少许底油，直接放洋葱丁炒，煸炒大概5分钟，炒到边边微焦，有点干干的就行。

步骤 6

放入肉丝，以及香菇丁煸炒一会，倒入料酒、生抽、老抽、耗油，炒匀后加入刚才泡发香菇的香菇水，水位没过食材多一点，放入冰糖。桂皮、八角、香叶用水冲一下，一起放入锅中炖煮，煮开后转入砂锅或铸铁锅中。

步骤 7

开小火用砂锅或铸铁锅炖煮半小时以上，时间越久越香，但要注意水量。半小时后加入提前煮好的水煮蛋，建议不要太早加，一个是因为容易筑底，二是煮太久蛋的口感会很老。 可以不断翻动鸡蛋，让鸡蛋每个面都吸收到汤汁。

步骤 8

最后大火收汁。

步骤 9

稍大的碗中盛点米饭 倒上卤肉 浇上卤肉汁 再将卤蛋一切为二 蛋上也浇上卤肉汁 撒点葱花。就可以享用美味啦～

步骤 10

这个方子做了太多次了 基本不会失败 大家都去试试吧！

菜谱创建时间：2023-09-23 21:52:56