会拉丝的 低糖版 芋泥麻薯软欧包

作者： 黑妞老李

我这个方子的芋泥，热量很低，只加了紫薯粉和少量糖，喜欢更甜口感的，可以加糖或炼乳。 芋泥打出来是非常粘稠的，甚至有胶质的感觉，馅料水分大的话，烤完的面包，会有点点空心，所以我也没加牛奶。 所以，芋泥可以不照我的方子做哦～

用料

• #主面团
• 山茶花高筋粉 200g
• 抹茶粉 12g
• 糖 20g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 50g
• 水 90g
• 盐 2g
• 黄油 15g
• #麻薯
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 糖粉 15g
• 牛奶 120g
• 黄油 10g
• #芋泥
• 荔浦芋头 200g
• 紫薯粉 5g
• 糖 20g

会拉丝的 低糖版 芋泥麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

面团用后油后盐法揉出手套膜

步骤 2

室温发酵至两倍大。

步骤 3

发酵面团的时候来做麻薯。 除黄油外所有材料混合均匀。

步骤 4

盖保鲜膜上锅蒸20分钟。

步骤 5

趁热加入黄油，至融化。

步骤 6

带上手套揉搓，可以加速融化，这步有点烫手。

步骤 7

黄油全部揉进去以后，取出。

步骤 8

在揉面垫上不停的揉搓，拉扯，这一步是麻薯能拉丝的关键，揉一会儿，拉扯一会儿。反复操作，我揉了大概十几分钟。

步骤 9

到可以拉长不易扯断就可以了。

步骤 10

麻薯分割盖保鲜膜备用。

步骤 11

蒸熟的荔浦芋头和糖，紫薯粉，料理机打成泥。 （我是控制热量，所以没加炼乳；馅太稀的话，烤完面包会空心，所以也没加牛奶）

步骤 12

打完会特别黏，有胶质的感觉。

步骤 13

这个时候面团也发酵好了排气后分4-5份滚圆松弛15分钟。

步骤 14

我分了5份

步骤 15

松弛后面团拍扁，麻薯取一团也拍扁放面团上。

步骤 16

再放上芋泥。

步骤 17

先捏出一个尖角。

步骤 18

包成三角形。

步骤 19

接口朝下摆入烤盘，30度二发30分钟。

步骤 20

发好筛干面粉。

步骤 21

割成自己喜欢的样子z

步骤 22

上火210°C，下火200°C，烤18分钟。 中间可以提前盖锡纸，颜色更绿更好看，我的上色有点重了。

步骤 23

麻薯能拉丝。

步骤 24

冰箱冷冻保存，吃之前回温，复烤5分钟口感会更好。

菜谱创建时间：2023-09-23 21:32:20