赤松茸虾头汤

作者： 紫轩清舞

昨天买了一盒赤松茸 ，今天开了一天的会，回家很辛苦，就想吃点特别的。 想起冰箱里还有一袋做酸辣虾剩下的虾头，奇思妙想，熬一锅高汤，下点面条吃，今天天气转凉，吃点热呼呼的，肯定会很舒服。 边做边记录，仅供参考。 这个赤松茸，不论他学名叫什么，我也不是学农学和生物植物的，买时超市打标签为赤松茸，那以下就都称为赤松茸。

用料

• 松茸 10只
• 虾头 20只
• 黄油🧈 10克

赤松茸虾头汤的做法步骤

步骤 1

超市买到赤松茸，这是在冰箱冷藏过夜后的样子。

步骤 2

由于赤松茸吸水性很强，防止油煎后大量出水。我用小刀将表皮刮干净，根部切掉。从顶帽用流水小柱清洗，减少整体沾水的时间。

步骤 3

将冰箱里生的虾头拿出来，无需解冻。 这是之前买虾，做酸辣虾时剥虾仁留下的虾头。 在我将大虾生剥虾仁的时候，我会喜欢将虾头留下，以备熬汤使用，会增加鲜味。 在不添加菌菇的情况下，我会先用油将虾头煸炒，以炒出虾头中的虾油

步骤 4

买的大块安佳黄油，放到冰箱里面随时切来使用。

步骤 5

将锅烧热，加入黄油融化。 如果用铸铁锅，菌菇会减少出水。 为了图方便我还是用了不粘锅。

步骤 6

将切好的赤松茸（以下用松茸替代），放入融好的黄油中。 在灶台旁我会放着一个长夹子，对于加热的锅，夹子会比筷子铲子好用很多

步骤 7

中小火就可以。鱿鱼之后还会添水，我盖上锅盖让他自己慢慢闷煎，出水了也不怕。不时翻动一下所有的松茸全部柔软就可以了。

步骤 8

可以看到锅内的松茸已经柔软熟烂，锅底也没有很多的水，还有一些菌菇熟后再次析出的油水。

步骤 9

把锅内熟了的菌菇拨到了一侧，在另一侧放入还冻着的生虾头。

步骤 10

火力保持不变，还是中小火，直到虾头全部变色。

步骤 11

翻动虾头，全部裹满油脂，填入没过食材的净水。

步骤 12

持续中小火，加盖焖煮。直到汤汁变成红色，并且有虾和菌菇融合的味道飘出。

步骤 13

将虾头全部捞出来，争取把小须须也都捡干净。

步骤 14

用按压的工具，将虾头内的虾油和汤汁进行按压。尽量不损失鲜香的味道，将压出的汤汁再倒回锅内。

步骤 15

这样就结束啦，得到了一碗虾头松茸浓汤。其实这只是一半啦，锅里还有一半，我要用来煮面条。 还记得我的晚饭吗？我是想吃一碗热乎乎的汤面呢。

步骤 16

锅中我留下了一半的浓汤，加入适量的水和照片上这么多的盐（水和盐的量按照自己平时的量来调整）

步骤 17

将汤汁再次煮沸，最简单，加入挂面。

步骤 18

挂面煮的还有硬心，大概八分熟的状态，加入准备好的青菜

步骤 19

我准备了罗马生菜和秋葵，提前洗好切成小段备用。

步骤 20

完成啦！撒花！ 得到一锅面条来做晚饭。 还有一晚浓汤。

菜谱创建时间：2023-09-23 19:40:18