秋梨膏糖

作者： 小黎媽

应季食材做个应季的吃法。就是做个随手记录，以便孩子将来可以用的到。

用料

• 梨（去蒂，去核之后的净重） 10.4斤
• 百合粉 70克
• 银耳粉 70克
• 老姜 60克
• 罗汉果 16克
• 陈皮 25克
• 橘络 6克
• 蜂蜜（炼蜜） 125克
• 黄冰糖粉 适量
• 玫瑰花瓣 适量
• 麦芽糖 150克
• 熟糯米粉 适量

秋梨膏糖的做法步骤

步骤 1

今天早市上正好看到了，于是就买了些回来，16斤多点，回来清洗干净，去把去核

步骤 2

倒扣皮称了称，剩下梨10.4斤

步骤 3

把梨切成块（其中大部分切成大块，小部分切成粗点的丝）。因为家里没有榨汁机所以就用了破壁机，先把粗丝放进破壁机搅打，等成了汁水后。再把大块的梨放进去搅打，这样就可以搅打成梨泥

步骤 4

姜切成皮，倒进料理机杯里

步骤 5

再把姜丝里面倒上适量的梨泥，这样姜丝里面就不用加水了，搅打成稠稠的姜汁

步骤 6

把姜汁倒进梨泥里，开始熬煮，大火烧开转小火慢熬，大概熬一个半小时左右吧，这步是为了让梨泥里面的有效成分充分释放出来（这也是榨汁机做不到的地方），关火放凉后再过滤

步骤 7

先用这个30目的晒网过滤，

步骤 8

再用这个晒网过滤

步骤 9

过滤出来俩个粗细的渣（说实话我过滤的这个有点湿，因为手实在是没有力气）

步骤 10

陈皮

步骤 11

罗汉果

步骤 12

橘络

步骤 13

把陈皮，罗汉果，橘络装袋放到过滤出来的汁水里面再次烧开（因为太晚了也做不完，所以我就放了一个晚上）

步骤 14

百合粉

步骤 15

银耳粉

步骤 16

第二天早上再次烧开转小火慢熬，

步骤 17

又熬煮了一个小时吧，取出一点汁水放到料理机杯里，里面放进百合粉和银耳粉（因为汁水是热的，所以放了粉类进去它会有疙瘩在里面，所以我就用了料理机打了打，如果汁水是凉的那就不用这么麻烦了，我主要是想着尽量多熬煮熬煮，所以早上就又熬煮了一个小时）

步骤 18

这样在融合进去它就会很细腻没有疙疙瘩瘩的感觉

步骤 19

里面放麦芽糖进去。家里只有这么多麦芽糖了（前几天做月饼馅料都用的差不多了）

步骤 20

黄冰糖粉也放进去

步骤 21

慢火熬煮（出去倒了点梨渣的时间，有点糊锅底...黑点点就是）

步骤 22

熬啊熬（硅胶铲有的地方都不沾了，都快成月饼馅料了）

步骤 23

撒了些玫瑰花瓣进去（今天用的麦芽糖就是用玫瑰花熬的）

步骤 24

盛盘放凉，以便做糖。今天温度有点高，做糖也有点费劲（室温27度）

步骤 25

锅里放点糯米粉炒炒，炒到微微有点发黄就可以了

步骤 26

硅胶垫上撒点熟糯米粉，再把秋梨膏倒上去（秋梨膏上下都微微撒点粉）

步骤 27

秋梨膏上面也撒了一丢丢粉

步骤 28

切块搓条（这块搓的有点粗了）

步骤 29

分的小块也不小😂

步骤 30

这一块规整了很多

步骤 31

先切成宽点的长条

步骤 32

再搓成细点的条

步骤 33

再分成大小合适的小块

步骤 34

再分割，分割的时候切口的地方也撒点粉

步骤 35

大小相差有点大

步骤 36

先包一层糯米纸再装袋

步骤 37

包装

步骤 38

封口

步骤 39

整整切了158块

秋梨膏糖的小贴士

16斤梨去皮去核以后剩了10.4斤。最后出了膏体是1500克吧，切了158块软糖出来。今天温度有点高，室温在26.5吧，所以做糖也挺费劲的，不过最后还是挺好的，做出来的成品酸酸甜甜的，挺好😄为自己点赞👍👍👍……为母则刚……一点不假 再来说说榨汁机做的（不是因为我没有榨汁机才来这么说的哈）好处是……一，省时省力。二，榨的干净，里面没有梨蓉。再来说说我个人觉得不好的地方……汁水分离的彻底，带之而来的是，梨里面的有效成分释放的不彻底，成品梨膏里面的有效成分少。用我这个笨方法做出来，虽然费时费力，但我梨里面的有效成分在长时间熬煮的过程中，释放的彻底。同样量的食材用榨汁机做出来是一斤的话，我的笨方法做出来可能会有一斤二三两左右

菜谱创建时间：2023-09-22 23:17:52