可可戚风-乐葵6寸小旋风红模

作者： 爱发呆的包包

用料

• 蛋黄 3个
• 盐 1克
• 玉米油 20克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5滴
• 糖 30克

可可戚风-乐葵6寸小旋风红模的做法步骤

步骤 1

冷藏过的鸡蛋分离蛋黄和蛋白。 蛋黄里加入盐、玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入50克低筋面粉和10克可可粉，拌成糊状。

步骤 2

蛋白加柠檬汁，分三次加入白砂糖打至硬性发泡。 打蛋清模式，总时长3分40秒。 速7打1分钟40秒，降到速5再打2分钟。 加糖时机分别在鱼眼泡、蟹眼细泡、蛋白起纹路时。嫌麻烦也开始时可以一次性加。

步骤 3

把可可蛋黄糊倒入主锅蛋白糊中，打蛋清模式走两个5秒3速，看状态混合好蛋糕糊即可。

步骤 4

烤箱预热140度。蛋糕糊倒入乐葵6寸小旋风模，放在烤盘上，水波炉下层，烘烤140度55分钟。

步骤 5

出炉振出热气，倒扣在瓶口降温。 注意看着别扣太久，乐葵很容易脱模，太久了蛋糕会自己整个脱模掉下来。

步骤 6

完整脱模。小旋风模具的底部特别美。

可可戚风-乐葵6寸小旋风红模的小贴士

东芝水波炉密封性太好，做戚风蛋糕容易爬不高，但不影响蛋糕的成熟和好吃。我这个蛋糕整体口感偏湿润，这是设备的原因不是方子的问题。 时间可以根据每次入模的蛋糕糊的量，酌情增减几分钟。 面糊的量看起来不到模具的7分满，也可以增加鸡蛋即4个鸡蛋。

菜谱创建时间：2023-09-22 16:39:33