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柠檬巴巴露亚（自制奶油、轻松取柠檬皮、巧取柠檬汁）
用料
柠檬巴巴露亚（自制奶油、轻松取柠檬皮、巧取柠檬汁）的做法步骤
自制奶油先搜自制淡奶油公式，有厨友分享了最佳的黄油牛奶配比，感谢她🌷。 看完了你就算出来了你家的100克牛奶应该配多少克你家的黄油。 那如果你用200克牛奶，那100克牛奶时的需要的黄油量×2就好。 那如果牛奶不是整数那你点开步骤1的图。 我家100克牛奶需要配67.3克黄油。假如我用389克牛奶，需要的黄油数量就是261.797（四舍五入就262克了）。 你家100克牛奶需要的黄油量和需要的牛奶量套上去就可以算了。 算出来后做一份的话 黄油量＋牛奶量＝300克左右哈，250克也无妨，我试过没问题。 PS:奶油量超过300克没试过。
把需要的牛奶量倒入锅内，黄油也切好入锅，黄油切小块点，别学我😅，小火熬至黄油融化，关火。
可以晾凉点再倒入破壁机，我急就直接倒入破壁机了，搅拌2分钟，你不放心可以多搅拌几秒。 搅拌好后倒入可以打发的容器，封好保鲜膜入冰箱冷藏一晚。 你可以晾凉点再放入冰箱。 ps:经过我后面几次的自制奶油经验，可以搅拌2分钟以上，冰箱冷藏时间久点，而且这种自制奶油只能做这种，如果拿来裱花恐怕不行，打发好后放回冰箱它最下层牛奶会慢慢析出来，偏中间及以上是正常的，但最下面就是液体，做这种是完全没问题，但拿来裱花或做雪媚娘之类不是很合适，供大家参考。
柠檬过一下水，倒盐，搓搓搓，搓干净表皮，有时间就晾干，懒得等就直接拿干净的布或厨房纸巾擦干。 柠檬选底部不突出的好些，好削皮。
用这样的缝隙小的削皮刀，不用担心会削到白色的部分，白色的部分不能用，会发苦。
切掉柠檬两头两尾突出的部分，削皮刀小心削出黄色部分，削好的黄色部分倒入锅内。
倒入牛奶，小火烧至沸腾，关火，盖盖，焖会儿。
另起容器，只要蛋黄（可以直接在无水无油的盆内打入整个蛋，拿勺子一个一个舀出蛋黄也很快），加入白砂糖，搅拌至糖融化，颜色变浅。
这时候重新加热一下焖着柠檬皮的牛奶液，奶锅边缘冒泡泡就可以关火了，我不是用的奶锅，就稍稍加热了一下。加热好后一手拿锅慢慢倒入刚才的蛋黄白砂糖里，一手随着倒下来的去快速搅拌。
柠檬皮牛奶液和蛋黄白砂糖混合好的样子，都是泡泡。
重新倒回锅内，小火熬煮，不停的搅拌，注意看着状态，别熬过了，第一次做感觉有一丁点浓稠时马上关火，利用余温搅拌好。 这一步看到过别人失败，我个人没失败过，所以及时留意着状态就行，宁愿提前关火，没好继续开火就行。万一失败了也可以继续后面的步骤，就口感稍微差了一点点，无妨的。
熬好的状态，中间用手指划一下，上边的不会留下来与下面的融合这样子。
这时候准备一口碗可以泡吉利丁了，凉白开或冰水里（水要是可以直接食用的那种）泡入吉利丁，泡软就行。
取柠檬汁只要在柠檬上划一个口子，拿根筷子戳进去捣捣捣柠檬汁轻松就可以挤出来了。柠檬汁倒入刚才熬好的蛋奶液里，搅拌均匀。
过滤掉柠檬皮，过滤好后加入已经拧过水的吉利丁，搅拌至吉利丁融化，如果温度过底融化不了可以在下面放点热水，或隔水加热（只要你的容器材质允许就可以了）。
冷藏好的奶油打发至酸奶质地，我打的稍微过了一点，😅，天热也不用担心不能打发，坐冰水里，或下面放块冰，都可以解决打发的问题，因为这个很快就打发好了，手动打蛋器也没问题。
奶油倒到已经晾凉的柠檬奶酱里，翻拌均匀。
翻拌好了，接下来倒到碗里或舀到模具里，放冰箱里冷藏，凝固了就好了。
我大概做了7杯，每杯160克左右吧
细腻的口感，柠檬的清香，爽！
柠檬巴巴露亚（自制奶油、轻松取柠檬皮、巧取柠檬汁）的小贴士
除了泡吉利丁的，其他容器选大点的，省的哪一步做到一半还要换容器，不过只要你有硅胶刮刀不用担心浪费，硅胶刮刀真的太好用。 用不到的蛋清可以做天使蛋糕卷，芝麻薄脆，双皮奶，蛋清吐司，蛋清羊尾…… 柠檬汁可以做柠檬酱，也可以拿来做转化糖浆……
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