新手学做福鼎肉片超简单

作者： 洛苡妈妈

在宁德福安上班那几年最喜欢吃的就是浮溪村旧宿舍旁边一个花臂小伙子那里吃温州肉片，后面他不开店了，就去半屿来一碗福鼎肉片，味道是一模一样也不知道谁学谁，再到后面辞职了发现到处也有福鼎肉片卖，可惜的就是味道不对。 但是想吃怎么办，立刻就要吃到的对不对。 开干! 福鼎肉片的灵魂 1、泡椒，(姜丝姜末) 2、肉里有淡淡生姜味道 3、加了醋的汤(可以用泡椒水代替) 福鼎肉片的容易之处 1、需要肉，可食用小苏打和淀粉 2、淀粉可以是任意种类 3、肉，水，粉比例超友好(就算没有厨房秤也没关系)

用料

• 前后腿瘦肉都可以 500g
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 可食用小苏打 3g
• 姜丝 5g
• 凉水 250ml(分两批加入)
• 白胡椒 适量
• 汤料配方 单人份
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 香菜 适量
• 香油 适量
• 泡椒水 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 姜丝 适量
• 泡椒碎 适量

新手学做福鼎肉片超简单的做法步骤

步骤 1

步骤1 我是用的后腿肉，将后退瘦肉切小块，放入绞肉机，加入姜丝和100ml凉水，打成肉泥如图一定要是肉泥。 步骤2 绞肉机内放入盐，鸡精，白胡椒粉搅拌(盐和肉的比例是1:100，其他的适量就行) 步骤3 绞肉机再放入3克可食用小苏打继续搅拌(没有厨房秤怎么办? 3克大概是2c㎡的面积上涂一层非常非常薄的粉。小苏打一定不能多加会发苦。

步骤 2

步骤4 绞肉机内加入剩下的150ml凉水(加入水的目的是增加粘度，口感丝滑，然后搅拌均匀)。 步骤5 绞肉机再加入150克的淀粉(加入淀粉的目的是成型，所以只要是淀粉都行，木薯粉，玉米淀粉，土豆淀粉，地瓜粉，只要是细腻的无颗粒的都可以。)然后容器装好盖上保鲜膜冷冻起来，口感会更好。 步骤6 取出来昨天冷冻的成品解冻后，把肉泥放一个平面上或者刮刀上，就可以用刀，一刀刀的刀下来放入烧好的开水里了。我用的是切面刀做平面，水果刀做刀，如果觉得粘就沾沾水。

步骤 3

步骤7 煮大概3-5分钟之后，等都膨胀的浮起来了。这时候用大勺装一勺清汤水到我们预先调制好的汤料里。然后肉片出锅到碗中就可以(汤料里有紫菜，虾皮，香菜，香油，泡椒水代替醋，耗油，生抽，酱油，姜丝，泡椒切碎)

步骤 4

碎碎念:小苏打一定不可以多放哦！不然会发苦的

菜谱创建时间：2023-09-22 12:28:46