茴饼～昆明人最爱的零食

作者： 慕容映廷

每年离开家的时候必然要带走的就是茴饼～～但是工作实在是太忙了，好久没回家特别特别特别想吃，嗯～～那怎么办呢？哈哈，那就只能自己做了！！

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 糖粉（喜欢甜的宝可以到40g 25克
• 盐 2克
• 牛奶 115克
• 花椒油 10克
• 玉米油 12克
• 黄油 10克

茴饼～昆明人最爱的零食的做法步骤

步骤 1

先把2g盐和25g糖放入盆中

步骤 2

再加入200克高筋面粉和3克酵母 用蛋轴搅拌均匀

步骤 3

加入115克的牛奶后放入厨师机开低档搅拌1分钟 然后换到中高档搅拌到面团光滑 拉扯能形成粗膜即可

步骤 4

这时候加入花椒油和玉米油 要注意加入油后，面团吸收的慢，所以用低档搅打5到10分钟，油全部吸收之后，在搅打5分钟 要注意控制面温，若温度超过25度则需要放入冰箱冷藏10到15分钟再继续搅打

步骤 5

当面团把上面步骤的油，全部吸收之后，放入室温已经软化好的黄油 先用低速挡搅拌10分钟，黄油全部吸收之后，开中高速的搅拌5到10分钟

步骤 6

拉伸面团柔，非常柔软可出手套膜即可

步骤 7

这时候面团表面是光滑的，把面团整形团成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，放入30度湿度在80%的烤箱里，发酵1小时 ⚠️烤箱温服不要超过40度，酵母会失活，多喷点水，让湿度保持80-85%

步骤 8

发酵好的面团有，原面团的两倍大，用手指戳洞不回缩不变形，如果回缩证明发酵不到位，如果变形证明发酵过度

步骤 9

把面团按压排气松弛10到15分钟后 把面团分成7到10克一个小面团，整形团成圆形，然后继续二次发酵带发酵至两倍大

步骤 10

面团拿起来是很轻飘飘的感觉，这时候就可以送入烤箱了

步骤 11

烤箱140度预热10分钟 开始烤的时候130度，烤5到10分钟即可

步骤 12

当当当～我思念已久的茴饼出炉了～ 啊啊啊～超好吃

菜谱创建时间：2023-09-22 10:46:37