波兰种| 五黑麦片吐司🍞

作者： 面包没拿

平时有健身的习惯，我对饮食是有一定的要求。但生而为人，怎么可能不放纵的吃呢，开心的吃一段时间然后又控制忌口的吃一段时间，成了我的生活常态。 控制忌口期，无油无糖全麦类的面包，实在是不错的选择之一。 好啦，开始做全麦吐司吧，本配方为一个450g的吐司用量。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 50克
• 水 50毫升
• 干酵母 0.4克
• 主面团：
• 高筋面粉 180克
• 黑麦粉 50克
• 牛奶 90毫升
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 18克
• 五黑麦片 25克
• 鸡蛋 1个

波兰种| 五黑麦片吐司🍞的做法步骤

步骤 1

波兰种提前制作，把波兰种的所有用料搅拌至无干粉状，密封，室温3小时左右 除盐、酵母、黄油外的其他主面团用料全部放入厨师机搅拌，成团了再加酵母，有粗膜了加盐，大概7分筋膜了加黄油，把面团搅打成拉展开有弹性的薄膜即可。 整圆，密封室温（28度）发酵，面团发酵到1.5~2倍大，时间大概1.5小时。

步骤 2

步骤 3

把面团拿出来揉几下后，均分成3个小面团，继续密封松弛10分钟。 把小面团用擀面杖擀成长条状，卷起来放入吐司盒。

步骤 4

烤箱发酵36度1小时，发到吐司盒的9分满，旁边放盆热水。 烤箱预热，上170度下180度，30分钟，表面上色后盖上锡纸。

步骤 5

波兰种| 五黑麦片吐司🍞的小贴士

1.如何判断发酵好了？手指沾粉戳洞面团不回缩。 2.如果有气泡产生，要戳破。

菜谱创建时间：2023-09-21 20:45:38