63g月饼

作者： 椰子味乖乖

饼皮用的泳哥方子，做了16个63g月饼，馅料用了608g，红豆馅料用的易彩方子（没加麦芽糖，成型确实差一点）

用料

• 中筋面粉 200
• 转化糖浆 140
• 花生油 50
• 枧水 4

63g月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮配方油性成分充分混合乳化，过筛入中筋面粉，保鲜膜包好室温松弛2-3h。 皮馅比是4：6 皮：25g 馅: 38g

步骤 2

包好以后滚玉米淀粉，拍掉余粉，搓成高耸的圆柱体，放磨具按压两三下。 放置底层放了油纸的烤盘，烤箱预热200度，进炉前喷水，烤五分钟定型，拿出来放到手温再刷蛋液（蛋黄➕水），哑光就再次喷水。 转180度再烤16-18分钟，中途可拿出来放到手温喷水再继续烤。

步骤 3

出炉放到有余温就可以打包封口，一般第二天早上就可以吃，等几天回油更好，全程戴手套，延长保质期。

菜谱创建时间：2023-09-21 08:41:54