自制月饼/粽子用枧水

作者： 青松鹤

枧水也被称为碱水，它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和转化糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。过去枧水是将草木灰加水并煮沸浸泡制作出来的碱性溶液，制作起来比较麻烦。为了方便，把食用碱粉和水按1:3比例混合后静置一晚，过滤后即可获得枧水，它的功能和草木灰制作的枧水相同。

用料

• 食用碱粉 10克
• 凉开水/纯净水 30克

自制月饼/粽子用枧水的做法步骤

步骤 1

准备好食用碱粉。

步骤 2

加入凉开水并搅拌至无颗粒。

步骤 3

盖上保鲜膜静置一夜，过滤后即可使用。

自制月饼/粽子用枧水的小贴士

说到“枧水”这个词，可能很多人都不认识“枧”这个字，更别说知道它指的是什么东西了。其实“枧”和“碱”同音，而枧水也同样可被人们称为碱水或者是食用枧水。

菜谱创建时间：2023-09-21 00:15:53