外婆的味道——雪菜猪肉馅

作者： 蜜桃猴

从幼儿园开始就跟着外婆包饺子，记忆中外婆的饺子永远都是同一个味道——她只做雪菜猪肉馅的😂 长大后我包饺子也越发得心应手，各种馅儿花里胡哨自由发挥，但还是想念童年的味道～如今身在海外，正好身边有中超买的饺子皮和雪菜，于是心血来潮向外婆讨教了她的独家配方，亲自复刻一下😝（过程视频：https://www.xiachufang.com/dish/190577762） ⚠️以下馅料用量大约够包30～40只饺子，也可以用来做肉丸、千张卷、油面筋、馅饼之类的。

用料

• 猪肉末 一磅（453g）
• 雪菜 一包（100g）
• 鸡蛋 1个
• 葱 3根
• 姜 1小块
• 料酒 两勺
• 生抽 两勺
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 油 一勺

外婆的味道——雪菜猪肉馅的做法步骤

步骤 1

外婆亲授调馅儿配方！

步骤 2

材料一览

步骤 3

葱和姜切末，尽量碎一点，不用太多

步骤 4

所有料混合，因为雪菜有咸味所以盐要少放。鸡蛋一整个加进去就行（不浪费蛋黄，很多方子调肉馅是只用蛋清的），有淀粉也要放点，这样做出来的馅不容易散。

步骤 5

用筷子沿一个方向搅拌，直到肉馅上劲（变得有黏性，搅起来有阻力）

步骤 6

包饺子，前一半是捏褶子的包法（我一般用这种，更好看），后一半是两只手虎口直接捏合的简便包法。

步骤 7

撒点粉防粘，冷冻囤货～

步骤 8

雪菜肉馅特别鲜！再用酱油和醋调个汁蘸着吃更美😋

步骤 9

附：简易千张卷做法，消耗多余的肉馅～卷起来、蒸一蒸、切段，方便又好吃！

步骤 10

也可以用来做油面筋塞肉！做法很简单，油面筋用手指戳个洞在里面掏一圈，再用筷子把雪菜肉馅一点点塞进去。做多了也可以冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-09-20 23:22:33