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蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法步骤
清理咸鸭蛋，（用的是真空包装的）180度预热烤箱 烤之前咸鸭蛋喷点白酒 180度烤5分钟左右烤到半熟
开始制作水油皮，称125克的中筋面粉，70克猪油，27克的细砂糖倒入盆中，然后100克的水上多次加入，不要一次性加入 适量的加看面团状况
揉好的水油皮用保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟左右即可，然后在这时间段里可以制作油酥跟咸鸭。蛋黄裹上豆沙。
制作油酥的过程，低筋面粉筛选放入放入碗中直接加入猪油，没有低筋面粉也可以用中筋面粉代替。用刮刀翻拌，翻拌至无干粉的状态即成，油酥也可以了。夏天油酥需要送冰箱冷藏。冬天放温室即。
咸蛋黄放凉之后，取21克左右的豆沙搓成小圆，然后把蛋黄包进去即可。
将松弛好的油酥和油酥和油皮分成20等份，油酥13克左右，水油皮22克左右，就一个一个搓圆，盖上保鲜膜，防止风干。
取一个油皮跟面团焊成圆形，不需要太大，然后放入油酥在里面，然后把它裹起来。之后把它。卷好之后，收口朝上压扁中间，中间往下擀呈牛舌状 然后卷成筒状即可。
剩下的按第一同类操作。 然后再取一个卷好的面团，竖着中间往下压，卷成上下改一次。不要上撅，再撅起来，擀的越长酥层越多，但注意不要擀破，新手不易，不介意太长容易上。第三次卷后的样子给予同样操作感，盖好保鲜膜，松弛15分钟左右。第二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压下两头，左右两头往中间，然后在手按压，然后。再改成面皮上下90度左右，上下擀呈圆形
光面朝上，粘口朝下，绝对光面朝上，粘口朝下。将擀好的面皮中间放入镀上，包的时候光面光瓦的面要朝外。虎口推面皮，慢慢旋转收口，将面皮收口包紧捏实，收口朝下滚圆。收口一定要紧，不要留空隙，不然烤后会爆豆沙馅。
蛋黄酥在烤盘上放好后 然后刷点蛋黄表面，蛋黄酥表面刷点蛋黄液，在蛋黄酥上面撒点黑芝麻即可。烤箱预热，上小火180。到175度左右，烤45分钟至50分钟上色。
蛋黄酥出炉后放在要放凉，马上密封包装保存，防止受潮。
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