自制转化糖浆

作者： 青松鹤

月饼做得好不好，转化糖浆是关键因素。所谓转化糖浆就是在糖中加入酸性物质，再经过较长时间的熬煮，使糖转化为不能结晶的单糖；月饼加了转化糖浆，饼皮花纹会很清晰，颜色也漂亮诱人，吃起来口感也会滋润棉软。想自己动手撸月饼的朋友们，那就学会自制转化糖浆吧。转化糖浆做得好，月饼之路就事半功倍啦。要掌握的秘诀：白砂糖与柠檬汁的比例=8:1；白砂糖与水的比例=2:1

用料

• 白砂糖 1000克
• 柠檬汁 125克
• 水 500克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬清洗干净后对半切开，挤出柠檬汁并过滤到碗中备用。

步骤 2

砂锅（不要用铁锅或者铝锅）放入白糖。

步骤 3

白糖加水并轻轻搅拌一下，让糖和水混合充分。

步骤 4

全程不用盖盖，不要搅动，避免糖返砂，切记，切记，切记。大火煮开后转中火，加入柠檬汁，再度煮开后转小火慢慢熬煮。表面的浮沫可以轻轻地撇掉。

步骤 5

熬煮过程中锅的边上会溅起一些细小的小糖粒，可以用刷子蘸水，把这些小糖粒刷下去，但是千万不要搅动到糖。煮40分钟左右，糖浆开始冒密集的大泡，糖浆颜色变淡茶色，关火。此时糖浆是比较稀的，但砂锅温度高，余热会继续熬煮，冷却后糖浆会变浓稠。（这一步的关键点是要看糖浆是否冒密集的大泡，颜色是否变茶黄色；熬煮时间不是定死的，会因每个人的环境不同而有差异）

步骤 6

熬好的转化糖浆有着诱人的琥珀色，非常的漂亮，状态稍为比蜂蜜浓稠。冲开水喝，味道有柠檬的清甜。转化糖冷却后，直接装入罐中，密封常温保存，放置一天即可使用。

自制转化糖浆的小贴士

转化糖浆放置的时间越长，效果越好，密封常温保存，一年都不会坏。

菜谱创建时间：2023-09-20 18:49:11