厨师长分享甜品“脆皮香蕉”的家常做法，外酥里嫩，香甜可口

作者： 美食作家王刚

用料

• 香蕉 5根
• 淀粉 125克
• 面粉 100克
• 泡打粉 6克
• 小苏打 2克
• 鸡蛋 1个
• 清水 210克
• 植物油 适量
• 沙拉酱 约80克
• 炼乳 约20克
• 柠檬汁 约10克
• 面包糠 适量

厨师长分享甜品“脆皮香蕉”的家常做法，外酥里嫩，香甜可口的做法步骤

步骤 1

首先我们开始调脆皮浆 在托盘中加入淀粉125克 加入面粉100克 加入泡打粉6克 加入食用盐2克 加入小苏打2克

步骤 2

加入鸡蛋1个 加入清水210克 加入食用油5克 料加齐之后搅拌均匀备用 把浆糊调制成酸奶状拉丝即可 下一步开始调味酱

步骤 3

碗中加入沙拉酱3勺（约80克） 加入炼乳1勺搅拌均匀（约20克） 中途加入适量的柠檬汁（约10克） 搅拌均匀至能够挂勺即可

步骤 4

然后准备香蕉5条 剥开之后放入调好的脆皮浆里面 视频中脆皮浆的量可以裹大约30根香蕉 家庭制作可以在这个基础上做减法

步骤 5

脆皮浆裹好之后在盘底撒上一层面包糠 然后放入香蕉撒入适量的面包糠 下一步开始制作

步骤 6

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后把油温烧至170度 170度的油温接近6成热 油温170度之后将锅离火

步骤 7

然后依次下入香蕉 转中小火保持油温 从香蕉下锅开始计算 以170度的油温炸2分钟

步骤 8

同学们切记 香蕉只需要把外面的浆炸脆炸香即可 不可以久炸 否则香蕉吃起来发酸

步骤 9

炸香蕉的时候用密漏捞起落下的面包糠 中小火炸至2分钟之后捞出摆盘 最后挤上调好的炼乳和番茄酱即可

步骤 10

一道外酥里嫩香甜可口的脆皮香蕉就制作完成

步骤 11

下面开始技术总结 第一， 选料最好是略微发硬的香蕉，比较熟软的香蕉一般都有一股发酵的酸味。

步骤 12

第二， 脆皮浆一次不需要调的太多，面包糠也可以定量使用，每条香蕉的使用量大约为15克。

步骤 13

第三， 加入柠檬汁的目的是中和甜味。

菜谱创建时间：2023-09-20 11:19:13