香葱面包卷

作者： 泽堇晞

记录一款我很爱吃的面包 参考别的方子再修改 中种含水量56%-57% 牛奶按90%含水量替换 做完后总结一下 下次直接法来做 含水量调到66% 糖减到5克 5克糖或15克糖在面团里吃起来差别不大 表面刷蛋黄液为主上色会好些 扎一些排气孔 180度 14分钟

用料

• 冷藏中种
• 中粉 30
• 高粉 70
• 水 33
• 牛奶 26
• 酵母 1
• 糖 5
• 本种
• 高粉 80
• 低粉 20
• 牛奶 75
• 糖 10
• 黄油 15
• 酵母 1

香葱面包卷的做法步骤

步骤 1

中种微揉成团室温28度1小时后 冷藏12小时以上 第二天中种切很小块加入本种除黄油盐外材料 打粗膜后 加入黄油盐 中途面温超26度则需要冷冻几分钟降温 面温25度左右室温28度发酵55分钟

步骤 2

滚圆松弛15分钟后擀正方形

步骤 3

第二次发酵结束后表面刷蛋液 撒芝麻香葱

步骤 4

肉桂卷 300克粉（100中 50全麦 150高筋） 195水 黄油10 糖5 肉桂7克 红糖30克 刷油 表面刷蛋液或蜂蜜水 180度15分钟

菜谱创建时间：2023-09-20 09:42:02