古早蛋糕（可可味）

作者： Aurevoir_Melody

模具20x20x8cmn 大家根据自己的模具大小换算用量

用料

• 模具20x20x8cmn
• ~可可面糊~
• 蛋黄-大鸡蛋 8个
• 玉米油 100克
• 巧克力 15克
• 可可粉 20克
• 牛奶 130克
• 低筋面粉 65克
• 盐 1克
• 泡打粉-没有可不放 1.5克
• ~蛋白霜~
• 蛋清-大鸡蛋 8个
• 白砂糖 95克
• 塔塔粉-可用几滴柠檬汁or白醋代替 2.5克
• ~可可夹心~
• 巧克力碎 120克

古早蛋糕（可可味）的做法步骤

步骤 1

准备1：用手分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷藏20min 准备2：切碎巧克力（需要碎一点） 准备3：可可粉过筛，低筋面粉过筛

步骤 2

玉米油和巧克力碎混合，小火加热到80°C左右，加入过筛好的可可粉混合均匀

步骤 3

加入牛奶继续加热，边加热边搅拌，让温度回到80°C左右

步骤 4

加入过筛好的面粉混合均匀

步骤 5

面糊搅拌均匀以后，放凉降温一点，最后加入蛋黄混合到糊糊顺滑即可（如果太稠可以加加一点点牛奶，太稀可以加一点面粉）

步骤 6

蛋白加入一点塔塔粉(可用柠檬汁或几滴白醋代替) 分三次加白砂糖打发到有大弯钩 (中性发泡到硬性发泡之间)

步骤 7

先用1/3蛋白霜和巧克力面糊混合，再和剩下的蛋白霜混合（用手翻拌混合）

步骤 8

先把大约2/3左右的面糊导入模具 刮平表面后撒上巧克力碎（这样能保证烤出来的巧克力在中间，不沉底） 再盖上剩下的面糊，刮平表面

步骤 9

烤箱提前预热到130°C，烤45分钟，再降低到120°C烤25分钟最后再升高到130°C烤10-15分钟

步骤 10

出炉后立刻脱模并撕去烘焙纸排出水汽，享用吧!

菜谱创建时间：2023-09-19 16:15:09