橄榄菜海盐卷

作者： 小霍霍_bkud

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 水 35克
• 鲜酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 350克
• 白砂糖 14克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 15克
• 老面 80克
• 水 220克
• 盐 6克
• 黄油 18克
• 橄榄菜 2勺
• 内陷
• 有盐黄油 2克一个

橄榄菜海盐卷的做法步骤

步骤 1

将老面材料混合均匀，低速搅成团转高速打至光滑，将面团放到室温28度发酵至2倍大，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

除黄油外，将所有材料打至粗膜状态

步骤 3

加入软化黄油打出手套膜

步骤 4

加入1-2勺橄榄菜，搅打均匀

步骤 5

盖盖子，室温发酵至2倍大

步骤 6

分成12个面团，约60克一个，团圆，盖保鲜膜，松弛15分钟

步骤 7

整成水滴形，盖保鲜膜，放冰箱，冷冻30分钟

步骤 8

面团擀成三角形，放入有盐黄油，卷起

步骤 9

35度，发酵至两倍大，约1小时

步骤 10

表面涂蛋液，烤箱预热200度

步骤 11

中上层，烤10-12分钟

菜谱创建时间：2023-09-19 13:53:50