记录中秋：莲蓉蛋黄馅、伍仁火腿馅月饼

Name: 记录中秋：莲蓉蛋黄馅、伍仁火腿馅月饼
Ingredients: 1、莲蓉馅配料; 250克白莲心; 100克细沙糖; 120克麦芽糖; 140克玉米油; 2、伍仁火腿馅配料; （1）火腿馅配料; 250克火腿肉; 140克白沙糖; 90克猪油; 90克糯米粉+低粉（1:1）; 1克白酒; （2）伍仁馅料; 570克坚果（花生、芝麻、核桃肉、腰果、松子、巴旦木、南瓜子等）; 380克果脯（葡萄干、芒果干、冬瓜条、金桔干等）; 50克蜂蜜; 50克玫瑰花酱（桂花酱）; 100克凉开水; 100克花生油; 30克麦芽糖; 8克白酒; 220克糯米粉+低粉（1:1）; （3）伍仁火腿馅; 将（1）和（2）按一定比例混合一下; 3、饼皮配料; 200-210克面粉; 140克转化糖浆; 4克岘水; 50克花生油

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作者：清风8176

又快到中秋佳节了，老妈说我去年做的月饼好吃的，可我过了一年配料给忘了，所以，现在把我做的重新理理，记录下来，方便以后查询。我的莲蓉蛋黄月饼用的63克的磨具，馅料40克，饼皮25克；伍仁火腿月饼用的75克的模具，馅料55克，饼皮25克。因为烤后会缩点水，所以多个2-5克无所谓🫤。

用料

坚果（花生、芝麻、核桃肉、腰果、松子、巴旦木、南瓜子等）

记录中秋：莲蓉蛋黄馅、伍仁火腿馅月饼的做法步骤

步骤 1

莲蓉蛋黄馅的制作：（自己做比较费时但绿色环保）也可以直接买现盛的馅料，包蛋黄 1、莲心泡半小时，蒸熟，破壁机加水“果蔬”功能搅打成莲蓉沙，水略多一点会更细腻。 2、莲蓉沙放不粘锅，加100克糖、120麦芽糖、140玉米油，中小火不停翻炒。 3、可能会炒1、2小时，逐渐粘稠，然后小火继续翻炒到馅料不沾硅胶铲，总量到750克左右吧。 4、凉一下放保鲜袋，过几小时揉一下，到不开裂的状态， 5、包蛋黄前再揉一下，我也是省时间，一般买熟咸鸭蛋黄，一个蛋蛋黄+约30克的莲蓉馅料（总量40克） 6、将包好的莲蓉蛋黄放保鲜层冷冻一下，固型硬一点饼皮好包。

步骤 2

伍仁火腿馅料的制作 1、将1:1的糯米粉和低粉混合炒熟或150度烤，发黄，微微结块即可。 2、火腿馅料：（1）火腿蒸熟（2）凉一下切小丁，不要太碎没颗粒感（3）放140克白砂糖和白酒冰箱冷藏（4）90克猪油和90克熟粉混合，冰箱冷藏 3、伍仁馅料：（1）将液体类：蜂蜜、花生油、麦芽糖、桂花酱、凉开水、白酒混合乳化一下大概2分钟吧（2）将干果（我买的熟的）和果脯放锅里，加入上面的液体迅速搅拌（3）逐步加入熟面粉210克，混合果仁之无干粉，可以抱团 4、将2和3混合，55克一个一个的成团备用。

步骤 3