经典月饼配方大全，附12条技巧+温度参考！

作者： 跟着小法吃吃的

今天小法就主要分享一下制作过程中需要注意的要点，希望把握住细节，大家也能做出成功漂亮的月饼哈！不开裂不塌陷，细节都很值得参考！

用料

• #月饼大合集

经典月饼配方大全，附12条技巧+温度参考！的做法步骤

步骤 1

云腿月饼

步骤 2

冬翅蛋黄月饼

步骤 3

黑芝麻流心月饼

步骤 4

红糖老月饼

步骤 5

广式月饼

步骤 6

法式乳酪月饼

步骤 7

苏式月饼白片酥

步骤 8

桃山皮月饼

步骤 9

提前祝大家中秋节快乐！

经典月饼配方大全，附12条技巧+温度参考！的小贴士

1、饼皮醒够时间 2、建议贴面静置3小时 3、新手建议用市售材料，包括糖浆馅料和枧水等 4、处理蛋黄 √刷油再烤，保留蛋黄油分 √烘烤喷酒去除蛋腥味 5、关于馅料换算 √馅料总重30g+饼皮总重20g=50g的月饼 6、包裹紧实，避免烘烤开裂 7、裹面粉防粘 8、喷水入炉，防止开裂 9、初期务必高温定型，避免塌腰象脚 入炉烤箱，200度预热，一定要预热充足，转180度，烘烤大约6分钟 10、毛刷刮掉多余蛋液，薄薄扫一层 11、烘烤时间不宜过长 重新入烤箱，转150度烘烤大约五到十分钟，上色到喜欢的颜色就可以取出啦~ 12、保存方法 回油再吃，一周内吃完，长期保存需冷冻

菜谱创建时间：2023-09-18 18:45:39