基础戚风自用配方

作者： 随便叫个什么名字

用料

• 六寸
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 25克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖 25克
• 八寸
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60
• 低筋面粉 70
• 细砂糖 50克
• 七寸
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 37.5克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 52.5克
• 细砂糖 37.5克

基础戚风自用配方的做法步骤

步骤 1

先蛋法：蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱。 蛋黄打散，加入玉米油，搅匀，加入牛奶，混合均匀至没有油花(不需要过度搅拌，筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀。

步骤 2

圆膜烤箱170°预热，中空模190°预热。 蛋清分三次加入细砂糖(两次也行)，打发至湿性发泡或者干性发泡。

步骤 3

将打发好的蛋白的1/4加入蛋黄糊，搅拌均匀后倒回蛋白糊。用切拌的手法搅拌均匀。高度15cm倒入模具中。震荡两下。放入烤箱中。圆模150度，烤60分钟。中空模具170度，烤30分钟。

菜谱创建时间：2023-09-18 15:09:19