香酥核桃塔

作者： hazel_xue

其实做这个主要是为了消耗我家那即将到期的核桃而筹备的，但是却不想歪打正着的出奇美味，口感酥脆中带点绵软，老少皆宜。

用料

• 塔皮配料
• 低筋面粉 80克
• 黄油 45克
• 蛋液 11克
• 糖粉 20-30克
• 盐 0.5克
• 核桃馅料
• 核桃仁 90克
• 砂糖 15-20克
• 葡萄干 10克
• 蛋白 12克
• 玉米淀粉 8克
• 蛋浆料
• 蛋黄 88克

香酥核桃塔的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化或者自然放室温软化，加入糖粉揉匀，蛋液逐步放入，所有原料拌合成团，分割成6份，用一张保鲜膜或塑料袋，把搓成小份的团放于袋子内，擀成薄片，略3MM厚薄

步骤 2

擀成薄片的团一个个嵌入模内，切除多余的面皮

步骤 3

核桃馅料：把核桃装入一次性的袋子，用擀面杖把核桃仁碾碎

步骤 4

放入葡萄干及砂糖蛋清淀粉拌合成团

步骤 5

分为6小团放入模内

步骤 6

蛋黄砂糖混合打发至起稠，发白起厚，用裱花带装好挤在核桃表面，进炉烘烤

香酥核桃塔的小贴士

1、所示糖份按个人的喜好添加，我家不喜偏甜，所以我用的是20克 2、核桃塔烤之前需要静置10-15分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。 3、根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色，塔皮与蛋液形成一个微缩的圆收边即可。我家的烤箱温度较高，我用的是150度烤20分钟。

菜谱创建时间：2012-11-21 17:37:26