多味～小餐包

作者： 咖喱牛肉丸

基础小餐包的面团，搭配四种口味的酱料，两甜两咸，满足不同的口味 自由发挥搭配 芝士肉松 蒜香黄油 菠萝酥皮 椰蓉甜酱

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 牛奶 230至240克
• 鸡蛋液 40克
• 黄油 35克
• 糖 48克
• 奶粉 24克
• 菠萝酥皮
• 黄油 25克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 15克
• 低粉 45克
• 蒜蓉酱
• 黄油 20克
• 大蒜 3瓣
• 盐 1克
• 欧芹碎 适量
• 椰蓉酱
• 椰蓉 10克
• 糖 10克
• 鸡蛋液 10克
• 玉米油 18克
• 肉松 适量
• 芝士 少许

多味～小餐包的做法步骤

步骤 1

制作基础面团 除黄油和盐的所有调料混合，天气太热，所以材料都先冷藏，液体材料可以冷冻。 面团搅拌至粗燥手膜状态，再加入黄油和盐。

步骤 2

搅拌至手套膜状态。 面团控制 温度，尽量保持28度，天气热，材料可以先冷藏。 这次没有开空调，导致面团温度高了，这次面团状态不太好，比较粗糙。

步骤 3

团圆面团，基础第一次发酵，室温发一个小时，如果天气冷就需要加温发酵，现在天气热，室温就够了

步骤 4

发好面团分成16份，这次一个差不多有47克。团圆松弛15分钟

步骤 5

制作菠萝皮 黄油软化，加糖打发，分次加鸡蛋液搅打充分，加入过筛好的低粉，奶粉，按压成团，保鲜膜包裹，冷藏备用，太软可以放冷冻

步骤 6

蒜蓉酱 大蒜切碎，黄油软化，所有 材料混合均匀，装入裱花袋备用。 椰蓉酱 所有材料混合，备用

步骤 7

松弛好面团，加材料 菠萝皮分成四份，压片，包裹面团，刮板按压出纹路。 芝士款的，里面有包肉松，没有也可以不用加 再发酵40分钟，具体看发酵状态

步骤 8

发好面团，一条抹上椰蓉酱， 一条用刀片划个口，挤上蒜蓉酱， 一条撒芝士和沙拉酱 一条菠萝皮刷蛋液 烤箱上火190，下火180，烘烤25分钟，具体看上色情况。

多味～小餐包的小贴士

基础面团加酱料， 自己自由发挥， 家里有啥就用啥

菜谱创建时间：2023-09-17 18:07:28