黑全麦日式盐面包

作者： 盘盘_盘它

之前大家都说盐面包好吃，跟着别的方子做过一次感觉并不像传说中的那样好吃呀！后来有小伙伴分享了一个方子给我，我根据自己的需要做出了改动。很赞的方子。去年有一段时间连着撸了好多次。一年左右没做今天再做都有点手生。记录一哈，方便日后查阅。

用料

• 全麦/黑全麦/高粉烫种（随自己手边有的，提前一天制作） 80克
• 液种（提前一天制作） 150克
• 高筋面粉 300克
• t165 200克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 8克
• 水 280克
• 全蛋液 25克
• 干酵母 5克
• 黄油 20克
• 有盐黄油 每个用量5，6克
• 全麦/黑全麦/高粉烫种：
• 全麦/黑全麦粉/高粉 40克
• 开水 40克
• 液种：
• 高粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克

黑全麦日式盐面包的做法步骤

步骤 1

烫种和液种没拍照文字记录一哈： 烫种：40克的开水直接加入到40克的粉类里拌匀至无干粉冷却放入冰箱冷藏。 液种：75克水+1克干酵母搅拌一下加入75克的粉搅拌匀密封好放常温发酵半小时到一小时放入冰箱冷藏至12-17小时之后使用。

步骤 2

这个季节室温28度我大清早先把除黄油酵母液种之外的东西放入面桶打至无干粉放冰箱水合了俩小时。水合之后加入液种和酵母低速打匀再开4档打至面团出现大片略光滑面的时候加入软化好的黄油，面团水量不大最终打至8分发即可。

步骤 3

打好的面团盖好保鲜膜冷藏发酵半小时。取出分割65克左右，方子的量60-65克之间一共是分割了18个小面团。

步骤 4

小面团滚圆之后放冰箱冷藏半小时擀圆两边三分之一处各往中间折，再对折滚至锥形。冰箱冷藏半小时。照片后面补吧

步骤 5

再搓长至15-20厘米冷藏半小时

步骤 6

取出松弛好的再搓长至20厘米左右，粗的方向朝上在三四厘米处往上擀，再左右擀至7厘米左右，长度擀至50厘米左右反面整理继续擀长至60厘米左右。用刷子蘸玉米油刷在两边。然后加入5-6克的有盐黄油条卷起来，卷两圈之后可以拿起来卷。

步骤 7

将封口压在底部摆入烤盘，30度发酵至2倍大。180度预热烤箱。表面喷水撒上少量白芝麻，放入预热好的烤箱170度烤20-25分钟看自己烤箱的温度主要取决于面包的上色自己满意否。

步骤 8

面包出炉啦。香喷喷。

菜谱创建时间：2023-09-17 16:00:15