广式月饼——凯度蒸烤箱

作者： 朵儿莉

用料

• 枧水 8g
• 花生油 60g
• 中粉 320g
• 转化糖浆 220g
• 油性低糖豆沙 600g
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄 1个
• 水 10g
• 糖浆 1g
• 花生油 1g

广式月饼——凯度蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆、枧水和花生油用蛋抽拌匀乳化；

步骤 2

加中筋面粉，用刮刀刮至无干粉，戴手套揉匀，保鲜膜包牢，室温松弛2-3小时，可以提前一晚做好，保鲜膜包好冷藏，第二天回温做；

步骤 3

蛋黄泡花生油或玉米油，或者直接喷白酒，上下烤160度烤7-8分钟，微微冒油即可；

步骤 4

豆沙包蛋黄，单个总重量45g；

步骤 5

松弛好的饼皮平分20份，盖保鲜膜，取一份，在手中揉捏下，然后将面团压扁摊开，包入馅料，虎口慢慢推饼皮并收紧口；

步骤 6

备一个中粉蘸盘，包好的月饼里面滚一下，搓圆放烤盘上备用，用月饼模具将月饼团放进去，压出花型，用力要均匀，反复压两次；

步骤 7

凯度蒸烤箱，选3D热风模式，预热170度。月饼上方喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多，将月饼送入烤箱，170度烘烤6分钟定型；

步骤 8

制作蛋黄水，材料混合搅匀，过筛。定型月饼取出，微降温，约4分钟，用羊毛刷蘸蛋液，两边蛋液刮干净，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液；月饼再次送入烤箱，170度再烤5-6分钟，取出，按前面的方法再次刷蛋液；将月饼送入烤箱，170度烘烤8-10分钟，注意观察上色情况，如果发现上色不均匀，月饼中途取出来刷蛋液的时候可以翻转下方向；

步骤 9

月饼出炉，温度降到温热进行装盒，加食品脱氧剂并封袋；

步骤 10

刚做好的月饼又有点干，做完需要一个回油过程，1-2天后，等到回油，饼皮才会达到最好的口感，软酥可口。

菜谱创建时间：2023-09-17 15:49:10