600克大月饼

作者： 陌年微凉11

方子能做4个大月饼，我家喜欢饼皮厚一点的，每个皮重约309克，馅料：蛋黄7个半约105克，豆沙约187克。馅总重约292克

用料

• 转化糖浆 467克
• 花生油 100克
• 枧水 13克
• 中筋面粉 658克
• 馅料
• 干红豆 250克
• 麦芽糖 250克
• 白糖 45克（怕甜也可以不放白糖）
• 油 100克

600克大月饼的做法步骤

步骤 1

红豆沙做法参考我方子里面的做法。

步骤 2

蛋黄每个大概14克左右。我放了7个半，大概105克

步骤 3

饼皮做法：转化糖浆467克+花生油100克+枧水13克混合均匀，再加入658克面粉混合均匀，袋子包好后再松弛30分钟到60分钟就可以直接包。红豆沙187克压扁，随意放入蛋黄，裹得住就可以了，皮也压扁，再把馅包进去，放入月饼模具，模具记得要防粘，可以刷油防粘，也可以抹粉防粘，只要不粘模就可以。

步骤 4

190度预热烤箱5分钟，转185℃ 烤箱，月饼喷雾洒水防止开裂，入烤箱定型烤5分钟，刷上蛋黄一个液加一点水调好，用毛刷涂花纹表面，蛋黄液宁少勿多，再入烤箱180度约15分钟左右就可以了。

菜谱创建时间：2023-09-17 13:48:06