醅糕

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

醅糕是中元节的传统美食，也是我小时候的回忆。这次在传统的基础上，进行了一点改良。本来是应该水磨米浆，为了方便操作，买了水磨粳米粉。今天第一次做，就做成功了。而且味道和口感非常好。开心！

用料

• 1.泰国三象水磨粘米粉（或宁波水磨粳米粉） 1500克
• 2.五得利8星雪花中筋面粉 310克
• 3.泰国鄂鱼牌木薯粉 80克、白鹤牌澄粉80克、星益黄豆粉30克
• 4.酒糟用破壁机分二次果汁键打碎。（剩米饭加4个土酒曲，不是甜酒曲哦！酒糟提前1天做下去第二天用。不要提前几天做哦，不然醅糕的味道会不一样的，切记！！！做酒糟的米用1杯加4分之一杯加8-10个酒曲，发酵用2个瓶装发酵，可做6斤梗米粉） 500克
• 5.酵母（用法国耐高糖金燕子酵母） 15克
• 6.水（夏天用冰水） 2000克
• 7.糖 10克、盐（1-2克）
• 8.五花肉丁炒熟（用1勺老抽、4勺生抽、二勺半盐（18-20克），蚝油适量，1个大祘末，适量黄酒，5克白糖，1克味精、1克松鲜鲜 2斤左右（可做5斤的粉）
• 9.茭白（快炒，不用炒熟，用黄酒适量，茭白切细丝，炒时加入少量老抽上色，加一点点毛毛盐） 1.2斤（大概8个左右）（可做5斤粉
• 10.淡虾皮（快炒只是上个色用黄酒适量，少量老抽上色，加一点点毛毛盐，加一点点糖） 小手2大把
• 11.大红灯笼辣椒（去籽切细丝加点玉米油抓一下，让每一丝都沾上油） 3-4个
• 12.薄千张皮（切丝加入老抽、毛毛盐快炒，拌匀）。葱花1斤（加入1克小苏打拌匀） 2张（可做5斤粉）

醅糕的做法步骤

步骤 1

6-7把拌匀后，（除了酵母）加入4勺石头小汤勺猪油或玉米油后，再加入1-4搅拌均匀提起浆后，浆糊落下时的状态纹路不会马上消失，不能太稀哦！加盖静至发酵1个小时后，加入酵母，在常温发酵半个小时看到非常多的小汽泡后，放冰箱冷藏室发酵，夏天米糊一定要放冰箱冷藏操作，不然放常温下会发酸变质！！！切记！！！）（如果蒸时浆里，有些酸味再加入2-3滴陈村枧水）再次搅拌排出大汽泡。

步骤 2

排好汽的米浆，用上面的大铁勺子舀二勺多一点点，倒入9寸披萨盘后，晃动披萨盘，铺平铺匀米浆。提起披萨盘放手心上震几下，震出米浆里的大汽泡。（披萨盘抹上一层玉米油。）再放入8-12食材。发酵10-15分钟左右。看到米浆表面出现了许多小汽泡，体积1.2倍大左右，（不要达到1.5倍或者2倍，发大了蒸好的醅糕口感不好！！！）放入烧开的水，上锅蒸，大火蒸16分钟。关火直接开盖。不要闷哦！！切记！

步骤 3

趁热表面马上刷上（味极鲜酱油加少许老抽加1克味精加少许熟的玉米油混合），美味的醅糕做好了。醅糕放微凉后托盘，切小块，太热托出会破底。马上吃味道会更好，我认为这个配方，是我有生以来吃过最好吃的醅糕！绝了！（主要是重头到尾都能吃到，满满的菜料和夹杂着酒香的醅糕。这是菜和米糕的完美融合。）如果有吃不完的醅糕，晾凉后放入保鲜袋，放冰箱冷冻保存。吃的时候提前一晚，从冷冻拿出放冰箱冷藏室解冻后，第二天再油煎味道也很不错哦！当然蒸也好吃，看各人喜好而定。以上只是本人记录一下，以便后期自己使用。做醅糕也是不断改进和完善的过程。（细节决定成败！！！）

步骤 4

醅糕的小贴士

炒的菜炒得微咸一点。炒菜时，最好用玉米油炒菜。（我不喜欢吃有味道的油，有味道的油会把醅糕本身的香味给盖了。）1斤粉可做9寸披萨盘三盘左右。有些人在菜里放青豆、黄豆芽、花生米。本人也不太喜欢这个口感。不过如果自己喜欢也可以放哦！放些榨菜丝（1个个的买2-3个榨菜）也还是不错的。如果做6斤大米粉可分3斤一做，后面3斤加入酒酿搅勺发酵2-2个半小时后再加入酵母发酵到有小汽泡后放入冰箱冷藏发酵。

菜谱创建时间：2023-09-16 21:52:19