豆沙包、辫子包、香肠包

作者： 小石头和小布丁

用量： 高筋粉 300、奶粉 20、盐2、糖60、鸡蛋30、酵母 8、水150、黄油12 烘焙时间(min) 15 上下温度℃ 190 烤箱上小面包形状的按钮是发酵功能，打开自己会慢慢升温度 步骤: 1⃣️、称高粉300，不用过筛，加奶粉20，加糖60，水150克，酵母8克，放在小容器里加16克水搅拌（水从150克水里取） 鸡蛋30克单独打散了再与前面的混合一起，加入134克（150-16）的水，混合 2⃣️混合均匀后，厨师机抵挡搅拌均匀，搅拌时可以用铲子往里收一下边上的干粉，调成三档7分钟，然后加入盐和黄油继续搅拌，继续慢速搅拌，等油化掉就三档搅拌7分钟，看面坯起模情况。太硬的话可以加点蛋液 3⃣️、放一点干粉从内往外翻揉成团，用盆扣起来发酵半小时 4⃣️、面团分成单位面团，40克的面团揉成小丸子，贴上保鲜膜放着醒发10分钟（豆沙包35g单位面团，包15g豆沙；一股辫40g单位面团; 三股辫20g单位面团，三个面团一组。一股辫面团擀长到30厘米左右，摆成s行） 5⃣️、红豆沙，大红豆泡完加水蒸一下，蒸完放点糖拌一下，放10-15克左右豆沙搓成条，切割成10-15克的馅团 6⃣️、把面团按一下，挤出气泡，馅包进去，稍微撒一点点面粉，揉成团，摆到托盘上继续发酵，放入发酵箱醒40分钟或1小时 7⃣️、准备蛋液，在发酵好的面包表面刷一层，撒芝麻。可以用擀面杖一端沾蛋液，然后沾黑芝麻，沾到豆沙包表面，比较集中 装饰 ：发酵弄好造型后全蛋液+1/3牛奶，刷在表面，出来的面包比较亮。 一股辫撒葱花 三股辫只刷蛋液 香肠面包挤番茄酱撒芝士碎，撒芝士的面包要温度高一点200-220，时间长一点，把芝士烤的稍微上色 8⃣️、烤箱上下火190，烤15分钟 9⃣️、勿必双手拿取和防止，避免翻盘

用料

• 高筋面粉 300克

豆沙包、辫子包、香肠包的做法步骤

步骤 1

搅拌

步骤 2

打好的面揉成一个团

步骤 3

扣起来发酵30分钟

步骤 4

面发酵到手指按下去不怎么回弹

步骤 5

分割成40克的面团，柔晃成圆团，保鲜膜盖好发酵十分钟

步骤 6

豆沙搓成条，切割成10-15克的馅团 把面团按一下，挤出气泡，馅包进去，揉成团，摆到托盘上继续发酵

步骤 7

表面刷上蛋液，沾上芝麻

步骤 8

三股辫子包，三条，两端细，20厘米左右，编辫子，结尾注意收紧

步骤 9

每团60克，再分成三个20克

步骤 10

一股辫编法

步骤 11

香肠面包

步骤 12

剪切造型香肠面包

步骤 13

装饰 ：发酵弄好造型后全蛋液+1/3牛奶，刷在表面，出来的面包比较亮。 一股辫撒葱花 三股辫只刷蛋液 香肠面包挤番茄酱撒芝士碎，撒芝士的面包要温度高一点200-220，时间长一点，把芝士烤的稍微上色 最后烤：190度上下加热12分钟左右

菜谱创建时间：2023-09-16 12:53:11